多味油辣子[10P]

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工艺：其它工艺

难度：初中水平
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! E8 a- r  D% }0 ]0 I# Y5 |/ W人数：2人份

- e' }* e" G& F口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟
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  u" C6 T' L  p; g& ]9 F  ]主料：干辣椒适量

$ C) D: o/ L  @4 g) m0 |2 J+ a% v辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量
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, Z& x& c+ P2 f多味油辣子的做法

材料集合图：
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6 g; @. y4 s6 n1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)
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2.小火将花生米炸香
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; \& V% O7 H1 n9 d/ H. M! K5 @3.炸好的花生米捞出控油待用
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  q8 T, r$ w6 _& a4 |; c4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐
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5 {2 E# t( d  o5 q9 {+ O4 H5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里
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( U  j' ~' ]  {6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀

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7.将花生米捣成花生碎
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8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香

& e: J' h+ B$ R: \" \7 h9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香

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3 Z6 x, Q+ E7 s6 H10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉
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5 t7 |- F: m4 W* i11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

12.捣好的三椒粉
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13.葱姜蒜切末
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14.锅内倒油烧热
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15.倒入葱姜蒜末，小火炒香
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  ]4 s- Q/ [5 I1 {16.倒入调制好的调味汁
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17.小火熬香

18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用
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8 y& O2 x4 _# k4 t" b# q4 H19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中
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+ b% U- y7 n8 W/ z$ {20.用勺子搅拌均匀

21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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烹饪技巧
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; Q0 L8 Q9 J: J2 y1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

2 ?7 K, \* T6 ^- M& |" |1 k2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。
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/ p0 F+ P' }% T+ f3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。
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5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
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6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

( D( _5 R1 e' Q4 L. ^7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。

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