竹輪麵包［11P］

Popopapa123

預備食材
" {, G1 [0 ?. X9 o5 ^. l麵包體
高筋麵粉 　 160克
8 J6 J* u0 P; B- R% F1 N% C* m" r低筋麵粉 　 40克
; j$ f2 \" _2 B( U# H速發酵母粉 　 4克
# e" b' X8 O3 x0 O$ v  n- [  ~全蛋液A 　 20克
" Y3 y- w  x+ n' m2 K2 H! v砂糖 　 20克
# P5 y! M  m3 ~鹽 　 3克
& e0 x6 L8 j6 r" x7 q軟化的無鹽奶油 　 20克
3 }' ?! t' ]/ C) |: p6 t. k牛奶 　 100克
$ S) x) Q0 Y* ~6 Y5 f) Z表面食材
$ w$ i: u% I0 o! [* p% c# A& S全蛋液B 　 適量
' H! k, t3 v/ H迷你竹輪 　 12個
美乃滋 　 1大匙
- e5 r  s7 `: @, \* i乾燥的巴西利碎 　 適量




步驟說明
01
( H+ B6 n$ L* _' ]7 T6 _將麵包體的所有材料放入攪拌盆內（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵團變得光滑且有薄膜
02
打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
03
7 K. }+ I) X7 O0 I" q( p麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體  
. x* |9 a* ?% E$ e# q04
將步驟3分成12等分，再分別滾圓。蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
( B5 R; S' t) z6 S05
將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
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. J! a3 ^+ ^8 _" }+ A將上下兩側黏合在一起，封口處要用手指緊密捏合
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/ P8 |2 o% m- y; `) d, U將封口處朝下，中間用筷子壓一下，放上迷你竹輪，再用手將竹輪壓一下，表面刷上一層全蛋液B
08
排在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行20-30分鐘的最後發酵
09
" ^9 O5 P" t3 ~% }# R; J% ]' N. y發酵完成後，擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎
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; ~% h% ~. x# M# ]放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可


訣竅提示
. a8 s8 w  Q, H# U

若買不到迷你竹輪，可將一般的長條竹輪切成2段，或者將麵包體分成6-8等分，改放一般的長條竹輪，做成較大的竹輪麵包～

foxfox2

做的有模有样的真是不错的技术啊