焦糖浆[5P]

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1 L9 r9 L0 r& s, [1 A' `- r
, R) v; W8 O# d8 J4 B4 U工艺：煮
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难度：新手尝试

人数：未知
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( K' @" P: w- P/ h2 X* `! d口味：甜味
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准备时间：未知
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烹饪时间：<15分钟
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" A4 r  q, O3 I% z9 R主料：白砂糖125克
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% o4 {9 e2 Z5 F2 f- r, e4 Z. `调料：水70克

! h* _" x% @# A  t' I1 T焦糖浆的做法
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9 o  \+ r7 h( q' x* M' @1.细砂糖加水放容器小火煮沸，全程不用搅拌，沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下
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0 ~5 w6 h  j% v- L6 A2.越煮越浓稠
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" N) e) _; P, a3.颜色逐渐发黄，糖泡开始变大

4.颜色慢慢发红，这时糖泡会变小，糖浆也到了棕红色，立即果断关火。倒入开水搅拌均匀，容器坐凉水里搅拌至凉，倒入容器放冰箱冷藏即可

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/ P: w% K1 D& B/ E烹饪技巧

. Z% [0 f: I/ G/ K1 S- G做焦糖浆的时候，要注意几点：
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8 r3 q7 N7 B% ~) q" _, k& d1、注意火候，全程都用小火，锅子不要搅拌，让糖自己化开，锅壁上沾到糖的地方，用毛刷沾水轻刷。

( S6 ~8 w* `: j9 `6 I2、千万别怀疑配方里的用水量，对，你没看错，就是那么少，多放无用，反而延长了熬糖时间和效果。

- Z, U# H0 t8 S8 T5 \. U3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了，这时候泡泡会变大，颜色越来越深，突然，就那么一瞬，大泡会变小，颜色呈现出棕红，这时立即关火。

4、倒入的水必须是开水，如果水温不够，熬好的糖浆马上就会遇冷凝结，倒入的时候也必须注意安全，糖浆会立即沸腾，千万别溅到身上。

5、混合均匀后立即坐凉水降温，边搅边降低温度，不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了，冷藏后的糖浆会更加浓稠。
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菜品特色

这么好用的糖浆，大家可以常备一瓶在冰箱，随用随取特别方便。从此之后，我家里都会备上，这不，我的焦糖季又开始啰！
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