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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许+ [5 m0 K7 O! H; m1 @
跳水牛肉的做法+ F; j* S8 B. r3 L- o* p
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
, w; H( x$ a: x4 @4 g. K2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
' p9 b" ]& S( e2 s- V* A9 `3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
5 o6 e5 s6 j1 Y+ E" Y3 U8 c4、取出牛肉切片。, G! o. C. W/ b4 C* w: u
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
# c: H; X4 N$ [; c4 Z6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。8 X8 R. R. H n% p
美食小贴士:7 y9 V" Z$ x" L. i
1、牛肉越多,卤水相应增加。; @6 s' W6 l) Y, c* s5 w+ C" @, Q; n
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。) d, d4 P$ |* a5 e1 L* P$ E$ z
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。9 \' ` V% s9 J/ T: P% P' L
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