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土豆炖牛肉( h' h' D* ?0 S. W/ i! I, g9 f
原料:+ c1 l9 m8 r& v4 \# W; ~, d, C
主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半 j6 L% ]; l2 _5 [
调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。8 t/ z& u* f* w
做法:9 |+ o% s1 d/ w2 S v) n0 S7 }
1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);% g* _3 Z% _) K$ P" Z( K; o4 o
2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;
: h5 Z. e I: I4 k4 n3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;6 j# c9 N+ S- G5 s b! `3 U
4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; |
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