十四款五花肉烹制法【13p】

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主料：五花肉
; J8 l/ O* d9 K: J+ {; s辅料：葱、姜、蒜
, B8 |7 X- O9 I+ c* m8 r4 |调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
8 I2 Z9 m: a( E/ V) f; I+ e& b烹制方法：
/ N, w5 N. ~: b3 S* J1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
! Z+ n! I7 s3 A. f- M2.烧卤五花肉
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原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
5 O# ^, x( @; r3 ?4 a: D6 \调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
& F) Y+ w, P1 H& j! h* {6 @% L: `5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
) A! N- ]( O, V$ _8 H' d6 加入盐，鸡精调味即可
3.蜜香五花肉

材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
  x9 [, M9 z+ d3 T& ~做法：
7 \5 `0 W$ w) J  D1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
+ |; M% \; b9 `* ^8 x5 H* l: X3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉

. ]+ j! }& A; _, G主料：五花肉
: t, ^7 {' W! ~  \; ?& V辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
: o& b5 \! q% w6 s7 L+ k. U: \2 R& O烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜
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% H% z. y) E' @主料：五花肉
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
1 E; e* r: F9 S- A调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
2 b" u) V: H9 t$ |% b: M) \" ]　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
) L8 n8 j; k2 m2 A9 m: K! l6.东坡肉
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9 Q# ]+ S3 A( f( w( ^8 R主料：五花肉
+ T) S- R5 K, l1 T辅料：葱、姜
调料：黄酒、酱油、白糖
烹制方法：
5 w9 H$ F" \: \: P* _1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
7 O4 N& h2 J7 H# I% d4 U2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
) A6 {' b, B7 Z7 M0 R! k7.家常炖菜
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9 p0 I/ H6 n1 o主料：五花肉
辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
& C  ]5 c- v) }& i) Q; S4 K/ q1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
+ L7 F* i$ z' {* G特点：鲜咸适口，营养丰富。
. |6 J  K2 P' b) l+ b! J: y( A$ o: U% J8.秦川凉盘

主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
5 C5 V- s& N4 `! J. N调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
8 Q8 p  `: ^, [+ C$ x. w* v* L1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
! E. w! I5 o) b7 r2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
- U" x( w  Z  D; E$ I% E+ D; w( M蒜，摆盘造型备用；
( U5 Y7 e) a4 }2 ?1 X' Q3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
. B( l3 U1 J* X: k! T. K1 X特点：酸辣爽口，风味独特。
0 j( A6 q% M" w5 {# N" O9.熏干西葫芦
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主料：熏干
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
& I: G; v3 H( v& N, d' J特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
10.五花肉蒸白菜

7 c+ ?& |6 q$ Y. E: E主料：五花肉，大白菜
# F# M; J2 B! k; B& z辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
2 U: Z9 M# H% K# ]; e0 A! p3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
: v! |7 c" b5 D/ f5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
4 x, G0 A* i, L) F6 L' `6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
2 u0 q0 b1 p& s; ]3 \; Q11.地瓜烧五花肉

. D! k7 @7 i% y0 c5 w材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
, w3 L3 f' J7 T% E6 K5 o$ b做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
0 S9 }. O2 T% n( G/ P& b4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
& H; K0 \6 P3 c# O( S$ z6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
12.五花肉炖红菇
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　　材料：五花肉100克、干红菇150克
　　调料：盐适量、胡椒粉适量
　　做法：
+ v0 m  q/ b: ?! P　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
2 }3 R, h7 l( `　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
13.官府香卤肉
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主料：五花肉
. x/ O0 |( @8 W+ T辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
, L. e$ F0 a3 T烹制方法：
' g" M* b, \6 `1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
特点：肥而不腻，香味醇厚。
14.金牌扣肉
4 ?7 {" V) T( r( r* b# c9 o  M0 o〖主料〗五花条肉
　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
+ E/ U* w6 v8 O/ S　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
5 z: r* ^  q  `, [6 F) k6 L: ~　　〖做法〗
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
* ]. t- f. G1 ~* b5 f　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
) @2 S# c  p; V. S. ^# l* w　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

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台北天幕

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jos921

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