焦糖浆[5P]

spetoct

$ |& [; b9 W! y' P
" f/ T$ `: O5 l  u& S3 \4 q' ~
% u9 J6 ?6 i# l  ^' n" `工艺：煮

. n3 L- ?! y; Z" p; x1 S7 |; q难度：新手尝试

人数：未知
1 [4 U$ `! n* D+ U
口味：甜味
. P- k, T5 r6 {* F5 T
. h% w7 \9 a# q6 V2 I- {5 Q准备时间：未知

! t0 D: U0 m4 B2 e烹饪时间：<15分钟
+ f8 I: [$ S) ~5 r: }3 k  C$ @
( P& M( ]- I7 p5 E5 }' {主料：白砂糖125克

- v5 Z' S( V3 s调料：水70克
$ I5 ]6 u! z3 m( a* W
2 ~$ d0 s4 [) j# V3 Q焦糖浆的做法
. r3 |. X* T  z; X0 T! C7 L  ]
- S& _9 G/ h  u/ l5 U" Z! Q8 F1.细砂糖加水放容器小火煮沸，全程不用搅拌，沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下
. S& b) n9 v* H) R# G; D8 w
2.越煮越浓稠
0 Q$ g+ v% @6 P9 H: ?


, r  T+ s3 d! `* }! N( o3.颜色逐渐发黄，糖泡开始变大
, P5 {3 f7 I/ u2 m: q( H
4.颜色慢慢发红，这时糖泡会变小，糖浆也到了棕红色，立即果断关火。倒入开水搅拌均匀，容器坐凉水里搅拌至凉，倒入容器放冰箱冷藏即可


; o. W8 j8 }6 P. q0 S( o4 k
* E  W: O5 U8 s6 r; a! e
' X4 p& n# j, }! z- ?! F8 b  y; X$ I


; `. R! a. C! X. o- i烹饪技巧
6 c+ b# r8 F4 q5 x$ W- g
( Z/ f- V8 y; u& [! C$ X7 F+ H做焦糖浆的时候，要注意几点：

1、注意火候，全程都用小火，锅子不要搅拌，让糖自己化开，锅壁上沾到糖的地方，用毛刷沾水轻刷。
* @9 U2 ]0 T9 C5 w; z% C
2、千万别怀疑配方里的用水量，对，你没看错，就是那么少，多放无用，反而延长了熬糖时间和效果。

/ E6 ^% v. j" F* b6 b6 ^3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了，这时候泡泡会变大，颜色越来越深，突然，就那么一瞬，大泡会变小，颜色呈现出棕红，这时立即关火。
' c' ^: t9 @2 |1 J: Q2 M& A- Q
4、倒入的水必须是开水，如果水温不够，熬好的糖浆马上就会遇冷凝结，倒入的时候也必须注意安全，糖浆会立即沸腾，千万别溅到身上。
4 c* [, w" H9 V2 D. a
. S  R5 [( F  O! @0 w7 z- F5、混合均匀后立即坐凉水降温，边搅边降低温度，不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了，冷藏后的糖浆会更加浓稠。

' x  p+ e7 a: |( x菜品特色

这么好用的糖浆，大家可以常备一瓶在冰箱，随用随取特别方便。从此之后，我家里都会备上，这不，我的焦糖季又开始啰！
) y6 e( [9 m% {+ Q- c* K# j) a& B