多味油辣子[10P]

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( f! K) K4 _* Q- E% u% c工艺：其它工艺
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3 @% z/ B% o8 F6 T难度：初中水平

人数：2人份
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! J+ c1 i$ U& i2 G* q" V/ ~$ X口味：香辣味

% x) L4 m& U! x. _准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟
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! T- d+ c0 D. t, f  R2 p. E主料：干辣椒适量

9 F' A0 P4 l: n% q- @辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量

多味油辣子的做法
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) s2 t3 _( g* _& U  l8 L- Q5 p' C' V  w材料集合图：
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' m4 y7 u" S8 w$ l7 ^1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

1 h8 e( p- _+ K2.小火将花生米炸香

3.炸好的花生米捞出控油待用
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4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐
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5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里
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6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀
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7.将花生米捣成花生碎
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8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香
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! e. J; n1 M! ^( I5 J% B9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
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9 \7 S) A+ G& }& C# y, t, ~10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉
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3 g' D1 d; x/ V" f* L+ W11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

( x$ s" G5 z8 }) G' t+ O2 S12.捣好的三椒粉

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& H4 z8 Q* @# `- D* t13.葱姜蒜切末

14.锅内倒油烧热
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8 _& n) K! T& j: o: o' F1 `15.倒入葱姜蒜末，小火炒香


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16.倒入调制好的调味汁

17.小火熬香
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  U, x# k6 p6 w9 v18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用

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( t6 {- q) b6 @  x, n9 A' [
. l: c* V9 j" ~* `% z, o19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中

) g5 M/ G  S# \& S0 U2 k" f20.用勺子搅拌均匀
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9 r4 e) q3 |: F, t8 P$ c21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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8 b" Q4 ]; t* Z1 W烹饪技巧

1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

1 k) j$ G. |/ {7 Q  N. l4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

/ O* R& O, v4 k! |( T' h; D+ z7 i5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。

% ~9 f" x4 I2 u/ F! M6 `0 c3 z- J6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

  U' p. f/ D/ p# A% ?7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。

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