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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许% e* L4 H# K* u! n
跳水牛肉的做法" ]3 A/ Z7 U( y# A+ ?' w# a: G" u; D" O# N
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。 x. i& N) J! ]8 h* M8 \$ f
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
- \- R& f/ d8 k+ N& n3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。' h% n3 ]! W% w( g1 A9 V+ ^
4、取出牛肉切片。! c, B7 C3 }9 F7 T/ t) G
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
6 B* S9 W- r8 u/ z0 z6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。6 K+ B4 X9 O* a1 m2 |' f J
美食小贴士:9 W+ o$ n! i) e$ C1 Y3 n
1、牛肉越多,卤水相应增加。0 e4 | E) ?( k4 @2 m
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。, O& P% V9 z4 A- S2 Q: l6 b
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。, |: k, S- T4 Q, V
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