花椒酱[10P]

spetoct

工艺：炒
$ S6 z8 u: q; O0 j
" n8 Q( |3 f) M( r- Q5 q. \难度：初级入门

人数：3人份
. o- @2 W! R5 G1 z' b
口味：椒麻味

准备时间：5分钟

0 \2 y' k( a( S; V, _, F烹饪时间：<5分钟
) l9 C& ~* o& f3 ^& N. P
" ]/ g8 x1 Z1 u7 o' B" J主料：五花肉适量
/ ^$ ~3 s3 }0 |/ ]
! w4 U& q6 q1 _% c0 [辅料：黄瓜适量花椒适量

调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量

花椒酱的做法

1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
3 j! h9 x& r3 |1 E! ~$ R/ }  [+ E
* L) ^; H2 J  i$ Z2 i2.五花肉切成丁、葱姜切末备用


8 `  ^( I! L3 W, @% Z
4 i0 R' u' _7 P3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎


& u0 B/ m1 ^" O+ Y& i$ v7 m  \! A; r

. }1 q2 M8 P$ ?" |3 @
4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
- J: w, T+ w" G+ i5 r! U
' t! D- J+ x9 Q* |. F4 l6 r
2 W0 F5 ~. j' @4 I6 W( w
, P/ q4 G, R; W+ t5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
3 e+ P/ V+ O, p6 N0 x# w0 ]
6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明


2 c( ~! k7 G' k0 o7 A5 P, Z
) S" J; W: k$ s! N4 _! L* t8 \7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅

: F+ C- S/ F6 G- I% K; m' t& C
; A# r9 a9 h6 K; {( v
- M+ h; `8 ]( A. \9 c
% _, v8 S1 A9 e- c; f0 J. U

* x4 [; b: K% B. v( h

* }, A7 H6 \) |* X8 D8 K

7 k' {! w" B2 E4 m  ?3 D/ h
+ R4 x( F) j$ w& u) ?烹饪技巧
& D# T! j9 l  K" x, ]
1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
+ H1 b, k" ^; w7 J! F  V
0 R+ S; {% t& B* J4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。
5 C% o5 ^2 _& {% ~/ J4 A5 L( t
+ `5 }1 F+ G- t( K- y7 V6 S6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。
4 `! c* X4 M% s! ~1 [& j7 a, B  k
' z4 z& B! j! J7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。
* ~1 b$ C  h5 x; ]; z% B
9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。