- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
7 O# _9 n2 ?' q/ }$ g W( r+ r
& d! B, M `: z! K' _+ J& U2 I: a7 R* y7 E+ H" u
主料:藕2个
) e; E% E6 t8 R8 d5 Q$ E/ k辅料:老抽1勺 冰糖2颗 胡椒粉1勺 料酒1勺 五香粉1勺 老卤水适量 禾然有机酱油2勺 陈皮2片 生姜1个 桂皮2片 干红辣椒10颗 花椒1小把 香叶3片 甘草3个 草果3个 八角10颗
8 g# @+ g7 {' f8 Y- g$ s3 n* N( u
$ d& e* D, Y" i2 ?' s香辣卤藕片的做法, j& T/ y S2 B+ A' V* r" @3 q4 T- z! ?
1.选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,洗净的藕不要削皮,用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮; }9 s. r$ e1 b$ n7 A L& N
! A; N9 @) W/ F. O9 l$ u4 p
, K/ b6 }4 {. m7 d+ L+ h2 W Q( s' l- {2 _$ X5 ^& @: \' D
2.放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~
- }4 T) i d: N1 P1 Z3 S8 _$ e
4 B" E9 A5 R( `9 k4 Z[/img]
' B1 n& o& h# P. R- I; @2 }* x7 m
3.切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感
2 Q& C+ z _$ M: c4 O7 t$ c7 f. J1 r. x7 J
- h, \6 d1 k% n1 G0 @# P2 _: L) s* E3 D" o8 M7 Y1 A
4.准备一个大一点的碗,将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好,现在准备加入调料了1 l7 Y' v1 a4 B" W- r# C6 ?
( F2 ^) ~, w6 f! T% F8 Q) z
: K6 z$ @& [6 }6 Q, K& O- x* S4 j! S E( U# w" ~8 N
5.将藕片整个放入锅中,加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮. c- O, j, G' e% Z/ `
1 V0 c% v7 z9 E4 M1 Q) q7 q
5 Q6 s; [7 p' y: W2 f( }4 n- u
1 I3 q H7 ]5 S6.往锅中加入盐调味
' ?6 z5 k1 J4 ?' V, G: h$ |0 y' }# `* ~3 z4 t9 Z
, ?- \' k, H$ Y- ]" D- f
; l8 d2 E9 F! f K7.放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感
( {0 N" W% v# b* r7 g: q% j' ?$ B" x0 ?/ N' C
! ~2 }7 X: G; }
% s t" |( p# k# Z# \' A9 S: _+ B& O8.禾然有机酱油加入2勺8 k% g/ U: S; I7 h6 }1 N( w
& s2 T2 A( B! y$ T, n5 q2 w6 M
3 g F& Z7 q+ }7 _. e, p
; a3 B* B7 {9 X9 l' _" M8 ]" y9.料酒1勺那是必须要的,而且还不能少# L& G, l- i+ Z: F
; F3 [. u6 X V8 P
$ m5 _. H- ^6 l D1 r4 }2 G7 h' l& C( W
10.老抽1勺。大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮
K5 R- u% y5 ~$ N5 d
6 T: }3 a9 A: j% P7 K
1 P' v9 O2 I/ ^( B% ]& }: z: l; _4 Z- V4 r" g9 R: K: T
11.到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。先加进清水,再放进【老卤水】。
2 B' A! y6 d/ I2 w; t- N' P+ e0 h0 X/ D) d7 v6 v3 D* G
% e, K! K0 E5 h$ I C: V) Y
0 U' P. d/ A; V6 W3 R( L& t0 v/ ~
; ]( |5 t5 _# d: o
& j: Z/ M4 i; J0 Q9 {1 g
T; M6 M- j" e
! k9 z4 T% G9 o' o! M
7 O. f" b" G- \& W) Y0 f+ P8 H9 C5 o7 B% V
: ~3 s, W& E* H( i3 z5 f1 E( B( H7 ?/ F7 C1 l4 t3 p# ]* r
|
|