糖醋里脊[6P]

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% K/ K/ p& d/ g/ a2 ]* E; _/ D工艺：炸
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难度：初中水平
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人数：2人份

口味：酸甜味
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准备时间：30分钟
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5 g7 e6 L. |& U" i5 h烹饪时间：<15分钟
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2 j7 k" s  e  a  U  K; J“糖醋里脊在鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里面都有此菜，但以鲁菜中的糖醋理解最负盛名。那我就将今天的这道糖醋里脊归为鲁菜吧，虽然我也不清楚鲁菜中的糖醋理解到底是个什么做法。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思，将传统的切丝处理改为了切成花朵状，在经过炸制、裹上糖醋汁之后，宛若金色的花朵盛开在餐桌之上，不仅外表漂亮，吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口，真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。”
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9 }2 P+ ?+ ~) A主料：猪里脊肉300克

  X0 r. s% h* s" [4 h0 A辅料：鸡蛋清1个淀粉30克黄瓜少许
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2 ~, ~" p3 k( a7 m9 t调料：花生油适量食盐5克姜1小块番茄酱30克白糖5克白胡椒粉3克水适量

糖醋里脊的做法
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* U$ n9 ]5 ^3 P4 P5 R: y1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用
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6 [* ^8 t7 g0 @" g$ b% i. e# y2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了



8 T+ g7 ^* p6 c& Q6 _. g; U3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟

4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉


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5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次
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6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧
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7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火

& ~2 l3 r8 w" ~# e( [8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用
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$ ^- C* c9 P: X; E8 u2 U' `烹饪技巧
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0 v- w, Y1 Y2 E4 ?- I1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩；
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2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。