莲蓬扣肉[27]

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1 五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜

2 莲子用冷水浸泡一晚

3 五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）

4 然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净

5 葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里
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/ t# B& @3 @% s2 \6 把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒

7 再加20毫升料酒
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6 G# f- [8 r" u& o# m' B5 ?8 加25毫升酱油
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7 z+ Q6 S  f) a. g1 c9 然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟

10 煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍酱油

# w2 c( V+ g& T0 K# g4 T11 炒锅烧热加入10克玉米油

1 j; R6 F7 z2 s# s: g7 f8 r12 然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚

13 第二天取出将煮好的肉切薄片

7 Z9 D- b+ A0 n) z14 每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边

# d3 ~# d; C2 I  k! ]( [15 把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎
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16 梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用
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17 炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒
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! U2 s* l0 j9 `/ p5 B3 B18 待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅

1 Q1 s1 u4 I0 p( [19 加入控干水分的梅干菜翻炒

20 再加10毫升生抽
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/ [7 M! H0 q- {1 S" |. ^3 S21 加2克盐和3克糖翻炒一会儿

22 炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实

+ \& ]  N. L! d: F/ s23 放入开水锅里蒸一小时。
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% m: o0 Z" j4 C: ~( D" k24 蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去

3 Z( S9 }- K* x0 @# L25 烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。
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26 把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分
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27 把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可
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* q2 ~( C7 Y! A( ^" I! m2 C5 A1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。
2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了
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