鲜肉蒸馄饨[5p]

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" h& X4 h- x0 P制作：1.将面粉300克加一个鸡蛋和适量的水（液体重量大约150克，用压面机，面要稍微硬点。）搅拌成雪花状，捏成团，静置10分钟。2.过10分钟后再来揉，再静置30分钟。3.面静置的时候来调馅料。将肉泥中加入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调均，再加入葱和姜拌均备用。4.冷油下花椒粒，油热，关火，将芹菜小丁倒入拌炒均加盐调味。注：不爱吃花椒大粒捡出，只吃点香味。5.芹菜小丁凉透后与调好味的肉泥“3”拌在一起备用。6.将醒好的面团用压面机，反复多次压，直到成为光滑的薄片，最后一遍手粉要用淀粉，吃起来滑润，这是馄饨皮与饺子皮的区别。
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0 O7 X' G; T6 @) J) `% _! ]7.切割成方形馄饨皮，为了防止粘在一起，中间要用淀粉。8.取一块馄饨皮，馅料放在中间偏上一点。9.向上对折，然后再向下折。10.内侧两边捏合起来，一个馄饨就包好了，依次包好其它。11.另外还要准备配料：虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。12.将馄饨码放在涂油的盘子上，上温水锅蒸到水开，然后洒点水在馄饨上，并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面，再蒸10分钟，揭锅浇点生抽和香油，撒点蛋皮和小葱，焖半分钟即可出锅。

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13.余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨同时上桌食用。


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, {* B4 J6 d+ ~7 D: ^细微小语：1.用压面机压面皮，面团要和的硬点。2.擀馄饨皮要用淀粉做手粉，吃起来才滑润。3.芹菜焯烫一下，或在热油锅中拌一下，别开火炒，否则就失去了脆度。4.芹菜用花椒油拌一下是很香的，不爱吃花椒，大粒捡出，只吃点香味。
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