四川麻辣小酥肉

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四川麻辣小酥肉
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材料：猪梅花肉300g
& S' E) L+ u' f$ ~8 I配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克
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四川麻辣小酥肉的做法
% x8 s- ]0 C. ~- a0 c1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
4 d3 w$ J8 f$ x- {6 I5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
5 W- h$ w. i) l8 u9 ^6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
, F' b9 s( f' G1 \6 p+ I# B0 y7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
) |! w0 `9 [. c3 G7 p* x7 f8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
. j. f7 M: [$ _/ V9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
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# _* h' F* u/ r1 j* G- V. z; R四川麻辣小酥肉做法小贴士
1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
- P; H* g9 \8 ?2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
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