- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
6 e1 e9 {' w. `. B. p# U2 m, e+ j$ O$ _
& `! W- o8 L9 X9 C$ u+ V! V+ z: B3 e
3 ^8 b4 G& c5 v! G( n用料杭椒2棵 面条250克 番茄1个 面粉250克 水130克 E$ b. [1 T% I7 U0 l, o
主料:
/ E5 G8 k, z7 [3 c辅料:花椒20粒 甜面酱1汤匙 番茄酱3汤匙 酱油1汤匙 盐适量 糖半汤匙 油适量 胡萝卜1个 圆白菜半个' N' Q- N/ t5 W% ^2 v D. u. \
$ s, P& Q/ E- Z. K/ Z9 l- J% T9 I番茄烤酥面的做法
9 H! n0 a9 ]. G& a5 U8 M4 y7 H( E0 Q- @/ g: }; S
1.先来自制一个酱。面条好不好吃,全看这个酱了。先准备2根杭椒切成圈,番茄用料理机打成汁。9 j% v2 f5 A, H9 t8 X; b
. H. [2 l: @! l, g3 v9 s0 u! u
{* S& }& i0 @, E9 y4 b/ `: M# E8 Q; I+ B
2.炒锅,适量油,小火把花椒爆香。待香味出来,花椒变黑。把花椒捞出不用。趁热把炸好的花椒油直接浇在杭椒圈上面。这样能去除杭椒的生涩味。使辣味更加温和点。还带点花椒的香味。
9 ?, |) [- e/ w8 @/ L5 G
) B5 v& k; O0 l5 e8 B) x
d$ `, R( l8 N& [ p' z. [% s6 k; {1 r& Y! F! ~: b" d T
3.倒入番茄汁,番茄酱,甜面酱提味。再来一点点酱油。适量的糖和盐。搅均匀了。这样酱就做好了% m3 H, I# x" e2 N
" H8 w8 Z1 w! d8 y
$ L( j9 G$ u3 p: F9 n* l5 v
9 d& b4 \8 |4 Z: O8 {" _4.接下来准备做饼。先来做一个油酥。用30克面粉,倒入25克热油,迅速搅开,稀稠度就像澥开的芝麻酱似的。再根据自己口味调入适量的椒盐。你也可以直接加盐就好。
* N) d( a M+ H0 R- Y
1 o8 I7 t5 ]" |1 o0 S5 ]& ^0 d- X9 w
$ o/ R3 `& J) |" _4 T5.来和面,250克面粉,加入130克左右的水,10克食用油。和成较光滑的面团。放一边醒5分钟。. D# u* n$ }8 G
; u* h* m) J7 f9 N9 n5 _* S% \
! Y% M" Q7 ] h, ^
5 a% l4 j7 R: M" q" z6.醒好的面擀面杖擀成碗边厚的长方片。2/3刷上油酥。
. U9 W {" P7 s9 X2 ~7 f; x9 P0 {$ O5 Y) _
1 M1 d6 B0 Q% F5 P' H- m, @( e% U' R9 z0 S! W, d8 ~
7.没刷油酥那一边先叠起来。再把右边也叠上来。继续擀开。
( w$ d( n0 i2 N+ m$ J& `; h% c% [. l( ~
6 B& ?' d; Y6 c8 ]! s. q' o$ M5 d" Z
( M2 [+ U3 Z& P6 c1 B
8.煮面条。水开后,放入面条,水继续开后。马上捞出面条。过凉水。再捞出来,拌入提前做好的酱: k- d3 G; W, n* f
' J% S6 k: u4 A2 v8 L
# L8 E0 n$ ]6 R# n
/ I7 I. Z( ?5 R, i( d- Q$ s9.烤盘底部铺上切成丝的圆白菜,胡萝卜,加2瓣蒜。为了避免烤制过程蔬菜太干,洒一点点盐。铺上拌好的面条。
0 N+ t/ p) C! b2 Z" N7 _. \/ M9 q2 o( E
* ?$ _: g3 U, y9 A
& q- u5 a! K) z0 C& ]10.把做好的面饼盖在面条上面。送入烤箱,中层,170度,烤30分钟左右。
6 f& V/ D' L, a& E' u# M* l( u5 D
$ z! y2 N: m; Z g, j" T. k! U7 \( U8 |4 M
# [8 Y4 `( ^2 H; r! @% U# t% h- |
& B' W8 q; W* K0 Q* A4 T+ D; }, U9 D% L, o
! m2 M) ~' [! z# w, u8 O
0 c! Z2 i0 ^' G- a m* g& H, E
8 T5 ~3 u1 t8 ~: |* ]; e u( e+ ?2 ]* E0 z1 \1 A5 V
|
|