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焦糖0 x3 ]( K& A5 L8 {4 M
砂糖# ]+ T# O1 z$ v' r4 A4 ^
60克% b0 F( }& R1 _3 t2 ?6 n2 u& M& ?
水
- q4 N4 Z4 Y, ~9 c15毫升& h" W1 s4 o/ u1 _# [
熱水2 B- n/ ]; n* |" y" e+ R
35毫升
+ I8 ?/ }" _7 `9 O `2 f1 ?布丁
3 P- q0 h+ D& I4 b4 Q7 s% y7 b9 k雞蛋
, Q' J: i, X$ M/ c" U3顆' B% a0 _: d1 C1 e# R, D7 Q
三溫糖
7 l9 o; Q' V! d3 Y; ]' \35克
' U t8 M) E/ p8 G0 B" V0 R鮮乳2 o, F: Q G- C- u/ l2 `! [$ e
250毫升1 y- r. R6 b6 u w7 {
鮮奶油7 p" M4 Z/ G; h! o
55毫升
- h" i+ v! z8 O" A& _戚風蛋糕; m6 @. \8 J m# a" s
雞蛋) B6 Y6 p1 g# J/ W6 U y2 T0 }* B! S
2顆
! f5 ?& R8 e& |/ s$ O, T$ T' d蛋白. f. j8 o1 x( t/ Y$ L. W
1顆
7 h% _! k* D4 M R. r: @牛奶
$ {. e' B8 Q9 [30毫升
+ E' @% K7 j1 a" G% [2 ^3 w三溫糖
: Z ?3 X- b/ m8 z4 D28克
x" y; O9 Y$ s% K' r* E低筋麵粉2 u) V; i& R4 b- ?1 u# w
30克
2 {4 [8 Y5 c& l
/ o) V1 ~* k0 B1 Z' T; y2 j3 ?3 \: Y- h& {5 a+ v
先煮焦糖。' h4 h$ p6 k4 V- _, i
60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。+ [+ n% L( s* L0 L. B2 T& S! Y
途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。% }* S& b4 j! z
關火後，「立刻」加入35ml的熱水。
; h I5 g: @- u' H, U) c y⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。
* @7 |% N( y5 F* j+ ~5 C( \/ i" I& q2 O. A- }( w, i2 Y1 e# l
將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘
8 D8 `6 l! A2 C9 j/ u# _! K# u" [
3 S; b- K7 q/ k- @/ {; w接著製作布丁液。
# L n! [ H' k, I9 n' a3 B8 E( A/ ?先將鮮乳加熱至50度左右3 c" f% V! G# z
此時可以先預熱烤箱（150度）* w+ |! R N- ?/ w1 @% E' B$ h
- q9 o4 M: X6 V7 m將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
3 W+ n3 p4 F' Q0 F. i. V4 ^2 M攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
$ i% X) k2 I" _/ I7 J* i/ f將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中2 g; n: C) v9 T" D
. A/ n% t, r* Y5 [' A0 M
最後製作起風蛋糕* X4 m. N2 L) ~+ i0 r
將蛋白與蛋黃分兩個容器裝3 K* G9 I, ?) X
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蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻
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蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡: y, f W# E& ^- v2 g
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將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
+ i. p9 U! ~, q( a) R1 @& i7 e動作要輕，不然會消泡
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o% r+ F$ ]" ?; w將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可- h7 l: t* u0 y: v! ?
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發表於 2024-1-6 09:22:18
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