巧克力海綿蛋糕

acchenry

低筋麵粉
71g
可可粉
) D$ s5 L5 w  ?/ B8 R& X' M5 D0 R* {4g
% r% ?1 i( M6 J/ A) P, Z* T$ d砂糖
90g
全蛋
3顆
植物油
8 G% y3 h- v/ m# [) l3 X8 w30g
牛奶
6 c/ i- d/ _" i2 x20g
香草籽醬／香草精（可省略）
/ o. e3 C& h6 `6 K7 P& z3 U4 f, w5 E一點點
/ y$ u1 o% ]; I1 F& s) l% q8 z8 n) S海鹽（可省略）
2 g  X0 G/ p8 J2 N5 \( k1g
' P4 l5 _' _% l+ _: p
+ X0 ~. F7 e. V
( n4 u9 v  X" }+ U2 x7 E  H5 k, `/ }' {把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
1 N3 U6 m# h( r+ }# h( O9 G
蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
4 p4 o% A5 O) I( E! B植物油和牛奶放在鍋子中備用
) C, \4 L) a/ m. R$ G% M6 _. x4 F. L


) H7 Q1 O" J2 T. C3 ]烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
* N) C) c6 f1 C8 o* e接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
' A, W% }& H1 Z; y" h  L% p
小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面

2 D: c3 ^& u7 O, r5 i
& {+ J0 o7 I! `( I9 [; |
( ]) u+ \+ P: [把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
& Z% N1 D; N1 ]8 |" m1 H
& Q' i$ b) Z( x% T倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
, [0 K6 [4 z; T( S4 i5 h. p7 s9 }全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
5 d4 c0 _) b. l  z
按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
4 w5 r9 f4 K9 N6 N7 g$ K
. R/ \$ m, {3 w# m: r" b