法式經典舒芙蕾

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低筋麵粉
. d) E3 K; c- g# S2 X15克
鮮奶
120克
- V% H( j7 y5 w) q5 P1 G9 X+ c香草精
3克
/ Q5 t2 z' p. }4 a" v5 Y) W0 K冰雞蛋
2顆
* v/ `- j3 U7 M2 E# v( v# b9 k細砂糖
* u2 U' U+ q/ o( }5 v9 N5 }& g8 n7 S40克
- `, N1 U$ ^$ m$ v' O$ N( Z
* Z" e5 l* k6 k2 h" C" g4 Q2 e6 [
4 `& ]8 D) D5 w# @3 G低筋麵粉過篩，雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
用無鹽奶油將烤模內部塗滿，灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
#上述的這個動作不能省略，因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦！
$ F6 Q- h( D# R$ w8 e#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。

將低筋麵粉置於鍋中，倒入一半的鮮奶，先用手動打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶，接著加入香草精（可省略）。
6 |5 _( G) L( g1 K將鮮奶混和物置於瓦斯爐上，用中小火煮到濃稠狀如照片3，記得要不斷的攪拌否則會焦底。
6 K9 C/ k9 W4 e% n6 |將牛奶麵糊離開火源，直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻，將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
$ A/ u  C0 k3 X1 b6 W在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖，打至微起泡之後，加入第二次砂糖，繼續攪打，總共分3次加入砂糖，蛋白霜的狀態是打至濕性發炮，也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻（1），後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻（2），拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦（3）！
+ m3 p' j7 ]8 t7 D( q, L/ P將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
6 Y5 k/ Z  p, n1 o: n2 b8 P進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉，要趁熱享用哦！將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
9 I7 U& R" ]7 m! Q; V. D進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉

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台北天幕

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