莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
! p7 s! Z! |! t* z( S0 u- B4 X310克
原味優格
5 {9 G- w6 j( g! {5 D100克
檸檬汁
  \; w) r# ^) ^20克
6 _  D1 H: R* I. x( N( U, X糖 (蛋糕糊)
7 T( M- I" o% t1 p+ K! i70克
5 o% T3 ^# K" p5 V糖 (打發鮮奶油）
# I9 I" e: O7 A) S- A5克
鮮奶油
100克
4 z, }4 C% m* x0 ~6 @% G" [! m5 `( h9 n吉利丁片 (第一次)
9 u$ P% y( t1 N; H$ I4 Z/ O. g2片
& y) m% ~- b9 T( R0 }吉利丁片 (第二次)
半片
冷凍莓果(或藍莓)
60克
蛋糕底
2 }7 U; p% P+ q0 S) ?  i消化餅乾
80克
; `. @# k- |) N- @" L& P8 l奶油
6 B# E/ w2 s% D+ V20克
9 b+ S6 K1 ~4 {; ]) G! y. v模具
! [2 ?5 ~- h* i  w% P$ R0 w2 ]; H7吋活動式蛋糕模
1個
6 S5 X. K  K$ D! Z
9 ^( p  D* o0 X/ [  G8 C$ h! e
先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
3 q. E* C( [/ `3 m$ m先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
( D) c. y8 }/ U& ~9 f$ K
1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
: P0 e+ a5 f" ?: M5 p, z2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
: N# Q# z4 n4 K* Y. y9 i6 C; z! _1 q4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
7 l, _- V9 O& k7 A" F5 T6 g★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。

奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
2 J# p. V( i) [4 D奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
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「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
; q" Q  W. _7 ^0 y0 `★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
, k3 |' X, W4 o從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
+ i9 P; }1 @- C8 r1 L4 m7 r★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。
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1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
" j) \# x1 ?8 J( q$ m" {2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
0 Y' t4 E! I* Z6 a" @將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
+ b, @& W9 m5 ?★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
8 n2 r! k  H6 I( W剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
7 y# @  p! m' l) Y$ j$ ]7 {9 S★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
2 [7 l0 z7 x. v) k) G用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
/ f3 `* l7 }7 Z  P最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。
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冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存