湘西酸肉

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湘西酸肉的做法
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+ v9 u; O( ~3 z, q, r( d1 s 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克
; A2 E$ [7 g4 l8 O) i* H 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
4 t8 e, @; C/ n( _" ^* m' F- D 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
% `: D( \, P( w: r0 F' N 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
, l  Y9 w. K* ]1 ~* E" F 干红辣椒切细末
5 e" I/ Q/ E2 ~7 R 青蒜切成3 厘米长的小段
! t* C. d7 M9 D: g. z( _ 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
  [: R9 ~/ d( q, v& v( _8 o 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
7 j) K. G% N6 E8 I" w$ [# r 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
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是炸的酸肉呀

acchenry

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