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【原料】老豆腐1盒(净重约450g),白萝卜1块(去皮净重250g),香菇4朵,青豆仁2大匙,胡萝卜丁2大匙,荸荠丁2大匙,盐1小匙,白胡椒粉少许,蛋2个。4 {& B4 |: `3 N8 x- X, ?
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【做法】4 }. |9 o* y( b
. E* w! C6 W3 M) k! l( I) ]1 W% F( T8 o* _ 1.干香菇泡水胀软,去蒂之后切碎﹔萝卜刨丝,挤掉多余水份﹔豆腐沥干,略为挤掉多余水份。& T9 k' t$ g. ?' V, M- ~7 l
1 P9 l" b0 @; w D3 Z& g0 m& V 2.把豆腐捏碎之后拌入萝卜丝里,并加入香菇、青豆、胡萝卜、荸荠一起拌匀。加入盐与胡椒粉,蛋打碎成蛋汁,加入一起拌匀。: c0 m! L7 A, ]: s' H& e+ O
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3.烧热一锅油,取约1大匙豆腐泥,用手团成圆球状,掷入油锅里以中大火炸至金黄色,沥油捞出,放置在厨房纸巾上吸油即可。
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【特点】+ n. L/ k. C x% N9 q- W1 z
/ `! M7 t6 [" d" G) J8 ]! N$ I) K 1.成品数量如照片所示,正好一盘。香菇的份量至少要4朵以上,味道比较香。其他配料可以自行斟酌变化,只要切碎混入即可。" @2 ]+ a1 @0 g; f3 f p
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2.豆腐与萝卜的水份不能太多,否则黏合力较差,油炸时会裂开、不成团。只要在混合萝卜丝与豆腐泥时用手捏一捏,把多余水份倒掉即可。 |
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