藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
0 |: H' M& ]+ s& a250克
: M( G' r5 F) L# n8 p砂糖
80克
雞蛋
4 t- x' P. H- G6 a. y) ?5 C/ Q9 O% I4隻
4 |; G2 U1 _' Z$ b7 @- L淡忌廉
" t# v" I) Z5 }120毫升
% z& K' r# n# S7 ]$ h& B菜油
$ I4 M  r# p  P: N6 M, V40毫升
粟粉
20克
低筋麵粉
30克
- b5 P3 ?  P2 i6 K( r: P藍莓醬
0 [' d" k; x. z5 ~6 [- v- \砂糖
25克
藍莓
' E% y* T% T5 V1盒
1 T( l6 G" O; k' u3 p- @6 ]2 u檸檬
0.5顆
餅乾底
消化餅
. Q, Y& |' W* `8 w5 @' K3 T60克
/ H1 G* b) i6 q. [2 |/ G無鹽牛油
35克

2 A* j' p5 |; P+ C' i
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
! I& [7 ^/ V" [4 ]! y**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
. t$ J+ z3 i& q
4 Z5 Y. g1 m( b- n/ F7 M* r6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
0 ~( z, k% G$ j/ `4 t將蛋黃和蛋白分開
' C: D$ X/ Q4 l  \, O! `6 m
9 r; E* r' y/ e' N, Y8 H3 Q將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
1 F6 y, W: g$ v( S6 X" g再加入菜油拌勻
$ |) w+ k: ?8 q2 J- Y2 n/ Z: P
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
7 I( @# d' [7 F  K6 U- _2 h/ t焗爐預熱 170℃。
& P7 T9 b* F" U) G; {打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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0 L! I& Y/ Q$ }; _( G4 [% P% c& E最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

# _1 D, \- h7 q2 A) C9 Z" c放涼脫模冷藏最少 3小時食用

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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