泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
" l3 A  E9 G1 h1 m) U5 s  A7 y白苦瓜
. G- G0 a* @/ @$ J一條
鹽(抹)
2茶匙
蒜酥
: [: @; M( b; p適量
  k$ S* ?) q% @［肉餡］
豬絞肉
: ]! k0 J/ y, t) p6 E# ^/ z' E400g
7 C. L3 U5 E" Z4 o5 P; [白胡椒粒
½茶匙
7 ?5 V( f( |1 d8 m6 z4 V: i! e( d蒜頭
; r! @* j  O# e7 z4 l5瓣
香菜根
3株
醬油
; k2 j9 K7 C& w( o% z1茶匙
8 I# g+ F6 _# m3 g# J9 N! P素蠔油
½茶匙
砂糖
3 O! e8 i$ F& c; [4 r% o  n¼茶匙
2 p& f7 S' B7 D; ^/ H玉米粉
2茶匙
1 v( W4 Z* R9 X  \+ M［湯底］
香菇
0 t5 Z9 }2 y( E4 g" T1 ^4朵
各式蔬菜
  ?: ^( O: m2 p1 P適量
醬油
' j/ K. _; ]9 R0 Q! Y1茶匙
. Y/ [1 q3 V8 R鹽(湯)
2 s( O& f. d8 m$ H* _, [# m! s3 C少許
白胡椒粉
( r" O+ h9 R% K½茶匙
青蔥
3支
香菜
. o) G0 \& M+ ~- W( O3株
(芹菜)
/ f3 a0 h; s# p7 P/ o適量
# u; a1 G3 M+ y' `看全部食材
2 ^5 ~- d( O2 u* U. W) D香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
0 }/ d, r/ W6 d3 h$ H香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
' W/ F! Z7 N4 u' c* b% x2 h; J(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
% Q- O4 q8 c2 E8 }: ^: V9 f/ Y(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
/ Y* \$ l$ K+ e5 C9 U$ U" i(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
. z; j1 x7 S& r' U+ a(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
' Y" L# b9 [$ q# b# Z3 K8 |白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
( ~  x1 K, O( y3 Q9 K$ y豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
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苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
7 m9 g$ `& n6 @; O: J+ t苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
& k( D5 I- h; M& ]' s我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
3 Y) q$ V* E5 M) @9 W; i鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
4 G0 `5 \2 s5 N: X# e5 _: E  W8 g' d$ ^水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
# D; d$ @# a( w# g) i  r蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
! F1 B+ \( _3 r* b蒜酥的做法請參見我的食譜。
* l! k  J" s! U+ [(苦瓜鑲肉)
6 m2 L7 m! |* C) U( T  U6 n6 f(苦瓜鑲肉)
  O) Y: y: O& X$ F& F5 s( _by 灶頭鑊尾

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