泰式雞肉綠咖哩

mike阿泉

食材
7 y6 A5 ]+ O! }% [【醃料】
薑黃粉
+ [5 h( z5 a/ v¼茶匙
0 }6 T/ A% _7 i- p; Z( d) _/ S芫荽籽粉
. }  [+ j7 b' j½茶匙
* y) Y4 }1 R2 e$ p- P白胡椒粉
少許
# l9 {, C! l2 e# o0 ?( L1 A* ~- ]鹽
少許
4 ?% B( l' d2 b+ i開水
5大匙
% A7 d! [6 e; ^2 y& y0 ]【咖哩香料】
7 K8 K2 N1 E7 Z; B+ s6 e! D有心綠咖哩醬
2~3大匙
( w% N1 n5 h. c  M0 N南薑
9 h" f% e1 y8 V. i1塊
) s  v# d+ }6 A1 t4 L- l檸檬葉
) Z. p3 f# a6 j6片
香茅
2支
6 L, Z2 a. _! f# c蒜末
1茶匙
紅蔥頭末
1大匙
辣椒
* v" }$ n8 K# p! d, {' f0 L- i1~2支
3 V) V  h9 b5 l1 n; N/ ?& B' \" f九層塔
4 K7 k; F6 e* P* j3 z( n適量
其他食材
KARA 濃椰漿
1 c7 Q2 M# v/ Y$ G1 s100ml
雞棒腿切塊
400g/一盒
泰國圓茄
一袋
8 a3 R. {. \+ J( |魚露
0 i7 ]1 E2 v) m適量
1 I, c9 i% Y! @4 }' d  V棕櫚糖
: |/ q- f- N* {6 A適量
看全部食材
! N' N& A# o+ d# D0 p* ]薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
" r5 }4 i( J1 j9 V0 @, D4 L南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
' W# Y0 v4 C2 X" ~$ K  B6 A7 r蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
2 C. ]3 ?. B- ^: v濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
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. g4 k) C8 ^# o* \. k加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
% W/ V) ?& {, n3 f4 \加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入雞腿炒至逼出油脂
+ h& |1 C: s; \$ ^9 u/ X加入雞腿炒至逼出油脂
' t3 P- f+ {7 G" Y$ W加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
. s: S& k3 E5 ^' s% |7 F; @4 y加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
) B1 V7 S( Z. B4 s7 x  U9 [) M加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
% V6 W7 r6 l. r) V$ u, ?9 x5 O% d( l; ^* o加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
魚露、棕櫚糖調味
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
# E0 n6 H1 Q4 ~7 O$ Fby 灶頭鑊尾
4 H  i" k; ?( w' b+ @

ji3dl4

謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

wwuyong1

谢谢楼主发帖

murusu

感謝大大的辛勞分享！

Jimeee

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

Jimeee

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