蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
. q* H/ X; Q  S: U, w; Y雞蛋
$ ?$ q" n& ~/ `. ]; A3顆
( E! ^2 p, j' J9 {4 g9 R蛤蜊
300g
  H3 ~% \% V+ i3 t6 D+ T9 U青蔥
1/4根
米酒
- g0 {' |1 X/ [# Z2 N1大匙
水
1杯
調味料
9 _- a% c: C# V鹽
1/8茶匙
鰹魚醬油（或日式醬油）
) F" g# X1 S7 ]- V1茶匙

" M4 o0 Q/ j) L6 ^6 m  M( l* C將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
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取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
* F3 Q  Z% z, x將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
/ j" z  O9 D3 ^& e  W  o7 U將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
* V/ o, I6 ^5 V5 y3 n電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
3 e% j* e" O9 E) }% M; X* D電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
  E1 S3 n; P' N跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
6 c7 A1 p$ w7 I& ?/ c* g( `跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
' M" z* T3 D/ G# F4 qby小毓の饗樂廚房????
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