砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]

“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
+ ?1 _& F7 W) F8 h& Q5 L主料
) J- B7 t7 C; m. G
胖头鱼1条
5 k. l  E" T" o, j: y( w辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
/ A* X3 o7 ]0 `$ h. M/ h8 _生姜5克
盐适量
2 V( A; P: L1 \7 g白胡椒粉适量
猪油5克
, t8 S# X8 i# h! m1 j枸杞6颗
; P2 G8 O* s5 m6 C  I7 q生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

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把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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5 M5 J! w* }& ?左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

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; l# [0 G  t' k6 J/ }鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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9.
' {* q( E3 x/ P热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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10.
白色的汤汁 爽

11.
0 u1 h- p; `% A5 b加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

/ c- Q6 L2 i' w12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
3 ^+ v5 v! i3 u( u- P% ?加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
& D( T# Y+ X# \  |6 N4 R, I做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力