砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
; y  s) k! _$ r' v$ W) b8 I主料

胖头鱼1条
辅料
# P6 D9 l% ~. b6 d9 Y0 |! x% I5 r  o嫩豆腐1.5斤
小葱5克
生姜5克
盐适量
$ _8 M0 a. ~& d9 |# t白胡椒粉适量
# x3 h; t9 E% n' u猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
' v, V' x  s7 {$ y5 W  t, p料酒适量
3 r, m$ {0 A1 n2 C: t9 E; J砂锅鱼头的做法
1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

1 }: j7 F+ ]: G; ^7 o( H/ i2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

& o" Q) E# {+ k' C3.
4 }( F; i: W3 F: @7 C& j1 T/ A2 T把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

  |, Z/ g' ^* A3 s7 J7 _+ j, `4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
+ u3 \5 A, d: \9 I3 E鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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8.
1 B- J8 @5 A; Y; g* ~当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

( V4 ~) K6 L6 e1 |) L- Y9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
& d# \$ G; k, H$ F/ B3 k4 B1 ^0 C白色的汤汁 爽

/ Q' [6 s" b' S( q/ K" @11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
/ [% w* @# Y, u/ w( g5 q调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
& D8 X+ a4 f% z$ }- e# u加葱花和枸杞点缀


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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。