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泡椒羊蹄
4 Y3 h/ s0 j0 }4 D食材:羊蹄、自制泡椒、蒜瓣、生姜、香葱;/ {" ~* u4 r& _" V" V
泡椒羊蹄的做法( r% E7 z9 W$ T; f# A" k8 [: C
1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩成细圈;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;
/ r# M; A1 a# a9 R2、蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎;
7 n. R" Q& m5 i5 w3、电饭煲内放入处理好的羊蹄圈,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈,沥干汤汁;汤水留做它用;
& Y4 G- n; U% H, P. U' y& m4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,翻炒片刻,加适量盐入味;下入剁碎的泡椒,翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水,小火焖至汤水快要收干,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,出锅前撒上葱花即可。) g, N9 F1 _$ C1 b8 S
小贴士
' ~$ V, N3 c4 O, b- F1、羊蹄请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈;
$ X& `3 G/ s4 D* ]- H( S3 f/ D2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;3 J: C H+ ^' Q$ v; r8 E0 W5 x3 b8 v
3、我的这个羊蹄圈用电饭煲炖,花了近三个小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟;
- N z8 _2 m5 I( s3 l* G# [4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;
R I ?' C" Q' H. b4 X, T5、泡椒也可以换成剁辣椒、老干妈、红油豆瓣酱等。
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