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* E7 V. S8 C7 _
預備食材
5 l! i8 a) t& y0 C/ B* J) F原味腰果粉或花生粉 + k/ X1 d; j$ r8 j
適量 5 C! a# |% M; L# {' @& l
) ~) _& Z: j; |& G. G
* i5 K' r, X8 \* @( @. i3 @
香菜 # f1 ~; g& m2 J6 s8 ^8 T
適量
) c1 q) k# I- @9 T1 O
% Y, ~- Z6 R# a& I+ N
! N" O7 z8 ~: M7 w1 i刈包(可作6個) ; \3 c) X' t$ n) S ~3 a y
中筋麵粉
' S" e6 R0 ~' T! n2 l1 g250g
% t5 B4 C* T4 P* U3 A+ O+ l4 w* o# |
- @# X8 W; ?% [% r" ~% ~& _) U. V7 o* h0 }3 Y# j
保久乳或牛奶
5 n- o# n8 ?2 f/ Z, ~150g 6 y V# S% S7 T0 a' I
: h- i( P+ \2 p3 K/ P$ f) _, a0 W) p
' q- j5 j+ P, R6 g
即溶酵母 ! `4 t1 A* G* [; E
3g
9 ?9 z7 i! S p6 A$ S; ]; `; S) e. w3 r" M8 s- F
7 d- r& C" X: I* V
糖 . C% [3 M: a- n2 @) Z2 W' h; a9 z
15 g
- u5 j6 M/ ^: l f+ K' f+ D8 u3 F7 k! A- B/ h# v
$ a- ~) y: `& A3 f沙拉油 0 z$ E- \5 r8 Z& I* J( t1 \
5g 0 o+ I R- n* U- c- p2 |
0 m. l+ ~ I) |, {; S, S3 N8 g$ ?% G& M: G% i
控肉 0 s- ^1 E& {5 [- ]- `
五花肉 " z/ e# g' y+ ]- f; F, A
500g
! }% t' h3 h3 | l" x# ^ G
6 k5 I( D! l5 S& F5 x! I" w
7 e) i! B0 \) A, Y @9 H; W' J蒜頭 : d1 k3 s! P0 X8 B. i' Z- C
3-4顆 . |3 o/ i* t) v/ `; l" V
& B% Z5 I* e$ e* E- y* y. |0 E- ?# W" J( J% @
蔥
* g T2 r9 c7 p' `( P) c8 W) G I2枝
3 v! l. f" F; F/ }! b9 k0 h7 m5 P% e; Y- Y) X+ L
9 o$ U' h5 J7 F; o4 P) F1 J. k辣椒
3 A' h7 ]% v/ M V1條
5 U1 G9 `' y' }# R2 _& d, I3 `) y1 h
: T& P! w9 j+ ^! @) @& t0 O醬油 7 O/ y7 |, t; D, `3 m
2-3湯匙 1 e! @4 ~! H E: H
! H7 h2 b3 u# Z1 I: D; D6 l% f1 p+ a+ Z T
糖
! x( ^, w1 a! y9 H5 F* e$ p- n2-3小匙 2 x% t* T3 o; A0 o& o
" C9 t. X6 c8 d: Y- q6 |" Y
! A$ z, A! h3 U0 e% M
米酒
, ^0 v" u G0 j8 e: A' S3杯
$ l7 k% f% q$ r4 s1 o
+ s$ C7 V; i9 {' }5 `) h
* Z N7 ]4 F0 w7 l) R酸菜 7 I: c* c9 h+ Q
酸菜 ( U0 ^6 J5 r/ _) y3 q: }' D V1 e
1顆 + K* ]4 [- E6 V' {( u# g- Q, R; z
9 A# `8 k8 }5 T* h% {/ i8 }+ h. I" w3 i; P6 x
蒜末
0 L' ~/ i* {) J: C: d適量 , ?& h) R9 q1 ]/ J2 n* {2 F1 |: t
6 k# y' t4 R$ x9 N: n4 z$ p1 g6 ]/ N; [6 ?
辣椒去籽切塊 2 n% V$ ]( W: y1 ~+ B" R
1條
b4 m% o' b- U& P4 V4 a8 T" j
- _2 W; N$ B2 t4 y) U
) C. `/ }3 V7 z3 }# M( t; f* A糖 ) Z2 h7 Z4 E P% o# n
2小匙
3 u' o- h8 G% g5 I
4 z) O; f1 Y# m6 V9 w+ Z3 q* |
0 e5 N# o/ g g3 I鹽 3 H' g. Z/ L1 @0 x7 s0 H
少許
$ U q2 c& m$ u, V% k/ y4 ~4 A
3 O/ \; [9 I1 q/ k3 D* Y3 Z2 l/ g! s0 i; i
水 3 H6 U2 E8 q5 z4 @- Q) F3 A
少許 3 F3 Y" i& _, w5 ~6 Q8 I; \. G
! p/ x. `1 b5 V9 Z. e! K5 ^4 N/ z4 U2 y9 m
" |( W, U, G* W7 R# C( h0 {9 ?5 C* M" h l5 U! a* O
步驟說明: P8 E+ X) b) _7 _2 ]6 A* g
作法
8 J' `: |4 q" O& ^: O( }: q8 ^. A: i+ X% E- v C8 [
[size=0.8]1
/ [0 a" W" i) z* X3 M五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
. c* d1 F* S+ Z" |; O& R
; \4 \* t t' [ G z% R3 e( _% Z$ M' t( t4 j' N/ Q) @, _8 [
[size=0.8]2
8 X) \- W! ?. F+ J8 ^: Q滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
7 I6 C) W2 O: ^$ e/ t( I! }1 A! F3 X! v4 k# f+ s+ h' @0 S) H7 g0 @
; b: n9 ]& M8 K6 K0 e1 M! E7 ]2 t
[size=0.8]3
. l6 M% W( g6 g+ ]" \酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔) # G9 b* w# F; F7 l% p3 [2 r7 y
2 W% ^* `9 |9 {; ]4 B2 K
( M2 v2 p. v5 C0 @9 @[size=0.8]4% ]9 V: ~5 n1 b& N
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
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9 x5 i& r3 r4 ]; S) @訣竅提示 . u6 ~9 `& ?5 S0 y
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!
: x1 `1 u' T# ?+ U食後感想
) h3 C& r, o( {女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.
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/ e3 g% Z& t- s& z7 T4 g) H
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