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發表於 2016-9-24 08:30:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[米面&年糕類] 刈包[5P] [複製鏈接]

* E7 V. S8 C7 _
預備食材

5 l! i8 a) t& y0 C/ B* J) F
原味腰果粉或花生粉
+ k/ X1 d; j$ r8 j
適量
5 C! a# |% M; L# {' @& l
) ~) _& Z: j; |& G. G
* i5 K' r, X8 \* @( @. i3 @
香菜
# f1 ~; g& m2 J6 s8 ^8 T
適量

) c1 q) k# I- @9 T1 O
% Y, ~- Z6 R# a& I+ N

! N" O7 z8 ~: M7 w1 i
刈包(可作6個)
; \3 c) X' t$ n) S  ~3 a  y
中筋麵粉

' S" e6 R0 ~' T! n2 l1 g
250g

% t5 B4 C* T4 P* U3 A+ O+ l4 w* o# |
- @# X8 W; ?% [% r" ~% ~& _) U. V
7 o* h0 }3 Y# j
保久乳或牛奶

5 n- o# n8 ?2 f/ Z, ~
150g
6 y  V# S% S7 T0 a' I
: h- i( P+ \2 p3 K/ P$ f) _, a0 W) p
' q- j5 j+ P, R6 g
即溶酵母
! `4 t1 A* G* [; E
3g

9 ?9 z7 i! S  p6 A$ S; ]; `; S) e. w3 r" M8 s- F
7 d- r& C" X: I* V
. C% [3 M: a- n2 @) Z2 W' h; a9 z
15 g

- u5 j6 M/ ^: l  f+ K' f+ D8 u3 F7 k! A- B/ h# v

$ a- ~) y: `& A3 f
沙拉油
0 z$ E- \5 r8 Z& I* J( t1 \
5g
0 o+ I  R- n* U- c- p2 |

0 m. l+ ~  I) |, {; S, S3 N
8 g$ ?% G& M: G% i
控肉
0 s- ^1 E& {5 [- ]- `
五花肉
" z/ e# g' y+ ]- f; F, A
500g

! }% t' h3 h3 |  l" x# ^  G
6 k5 I( D! l5 S& F5 x! I" w

7 e) i! B0 \) A, Y  @9 H; W' J
蒜頭
: d1 k3 s! P0 X8 B. i' Z- C
3-4顆
. |3 o/ i* t) v/ `; l" V

& B% Z5 I* e$ e* E- y* y
. |0 E- ?# W" J( J% @

* g  T2 r9 c7 p' `( P) c8 W) G  I
2枝

3 v! l. f" F; F/ }! b9 k0 h7 m5 P% e; Y- Y) X+ L

9 o$ U' h5 J7 F; o4 P) F1 J. k
辣椒

3 A' h7 ]% v/ M  V
1條

5 U1 G9 `' y' }# R2 _& d, I3 `) y1 h

: T& P! w9 j+ ^! @) @& t0 O
醬油
7 O/ y7 |, t; D, `3 m
2-3湯匙
1 e! @4 ~! H  E: H

! H7 h2 b3 u# Z1 I: D; D
6 l% f1 p+ a+ Z  T

! x( ^, w1 a! y9 H5 F* e$ p- n
2-3小匙
2 x% t* T3 o; A0 o& o
" C9 t. X6 c8 d: Y- q6 |" Y
! A$ z, A! h3 U0 e% M
米酒

, ^0 v" u  G0 j8 e: A' S
3杯

$ l7 k% f% q$ r4 s1 o
+ s$ C7 V; i9 {' }5 `) h

* Z  N7 ]4 F0 w7 l) R
酸菜
7 I: c* c9 h+ Q
酸菜
( U0 ^6 J5 r/ _) y3 q: }' D  V1 e
1顆
+ K* ]4 [- E6 V' {( u# g- Q, R; z

9 A# `8 k8 }5 T* h% {/ i8 }
+ h. I" w3 i; P6 x
蒜末

0 L' ~/ i* {) J: C: d
適量
, ?& h) R9 q1 ]/ J2 n* {2 F1 |: t

6 k# y' t4 R$ x9 N: n4 z
$ p1 g6 ]/ N; [6 ?
辣椒去籽切塊
2 n% V$ ]( W: y1 ~+ B" R
1條

  b4 m% o' b- U& P4 V4 a8 T" j
- _2 W; N$ B2 t4 y) U

) C. `/ }3 V7 z3 }# M( t; f* A
) Z2 h7 Z4 E  P% o# n
2小匙

3 u' o- h8 G% g5 I
4 z) O; f1 Y# m6 V9 w+ Z3 q* |

0 e5 N# o/ g  g3 I
3 H' g. Z/ L1 @0 x7 s0 H
少許

$ U  q2 c& m$ u, V% k/ y4 ~4 A
3 O/ \; [9 I1 q/ k3 D* Y3 Z
2 l/ g! s0 i; i
3 H6 U2 E8 q5 z4 @- Q) F3 A
少許
3 F3 Y" i& _, w5 ~6 Q8 I; \. G

! p/ x. `1 b5 V9 Z
. e! K5 ^4 N/ z4 U2 y9 m

" |( W, U, G* W7 R# C( h0 {9 ?5 C* M" h  l5 U! a* O
步驟說明: P8 E+ X) b) _7 _2 ]6 A* g
作法

8 J' `: |4 q" O& ^: O( }: q8 ^. A: i+ X% E- v  C8 [
[size=0.8]1

/ [0 a" W" i) z* X3 M
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)

. c* d1 F* S+ Z" |; O& R
; \4 \* t  t' [  G  z% R3 e( _% Z$ M' t( t4 j' N/ Q) @, _8 [
[size=0.8]2

8 X) \- W! ?. F+ J8 ^: Q
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。

7 I6 C) W2 O: ^$ e/ t( I! }1 A! F3 X! v4 k# f+ s+ h' @0 S) H7 g0 @
; b: n9 ]& M8 K6 K0 e1 M! E7 ]2 t
[size=0.8]3
. l6 M% W( g6 g+ ]" \
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
# G9 b* w# F; F7 l% p3 [2 r7 y
2 W% ^* `9 |9 {; ]4 B2 K

( M2 v2 p. v5 C0 @9 @[size=0.8]4% ]9 V: ~5 n1 b& N
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.

- a# G. c' o0 a. B# H! m7 j9 J' P$ V1 Q

9 x5 i& r3 r4 ]; S) @
訣竅提示
. u6 ~9 `& ?5 S0 y
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!

: x1 `1 u' T# ?+ U
食後感想

) h3 C& r, o( {
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.

2 {) u" Z5 F& _# Y# }6 l

/ e3 g% Z& t- s& z7 T4 g) H
$ u& R7 [! f) g' S

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沙发
發表於 2016-9-26 08:33:21 | 只看該作者
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看着诱人啊口水直流啊
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板凳
發表於 2016-9-26 23:12:57 | 只看該作者
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地板
發表於 2016-9-26 23:13:15 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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