莲蓬扣肉[27]

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7 E" |/ q- ?7 `4 ?( I8 M1 c/ V* a1 五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜

2 莲子用冷水浸泡一晚
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! y& G0 g0 o) f3 五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）
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4 然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净
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4 L% H& x& d( a" l( U4 I. A7 s5 葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里
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" u8 f- O9 h$ s' I6 把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒
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7 再加20毫升料酒

8 加25毫升酱油

9 然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟
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* \! X' d0 h( Q10 煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍酱油
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11 炒锅烧热加入10克玉米油
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12 然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚

13 第二天取出将煮好的肉切薄片

/ R# B% |& O) R; {8 k# Q8 {0 r5 H14 每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边
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15 把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎
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16 梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用

6 z1 j4 F; A  _. p. h17 炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒
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& t' \" z; A& j* _! w* @) X3 W9 W- R18 待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅

2 B! w% G* k# X5 ?19 加入控干水分的梅干菜翻炒

& q. B: `5 ~. @3 H) Z7 g0 X% G3 F20 再加10毫升生抽

! ]) x2 O5 {. Q7 l, ^. P21 加2克盐和3克糖翻炒一会儿
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5 f- r/ D4 H" u% Y3 i( I22 炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实
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23 放入开水锅里蒸一小时。
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24 蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去
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25 烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。

26 把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分

27 把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可

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% p; H. H1 H1 z) P# [4 V+ \1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。
; q. ^  H5 {, m% ~1 ?. Y8 t7 v2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了
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