韩式辣白菜——韩国美食中最受中国人喜爱的一味[18P]

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# ^" T* D) c$ E7 J9 m主料
1 j) v# f( ~, l) F3 d! m8 S' P7 R- G# f

• 大白菜 (1颗)
• 糯米粉 (50克)
• 白萝卜 (半个)
• 胡萝卜 (半根)
• 洋葱 (半个)
• 苹果 (1个)
• 韭菜 (1把)
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辅料
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• 白芝麻 (少许)
• 虾皮 (30克)
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厨具
其它、煮锅
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  两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。
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  切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
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  : J+ D  ]6 E9 H$ E  V将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。
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  盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。
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  ; `, ?& K9 o, R+ w1 W第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。
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  5 o: ?, z1 Q* b5 r6 C6 o, c将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。
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  糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。
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  ) e! P& ~3 C8 Q% c- [. G! f2 B+ Z( T煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。
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  白萝卜擦成细丝。
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  & r7 r# t' t0 C: @& k8 W挤干水分备用。
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  胡萝卜、苹果、洋葱切块。
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  3 G2 Y: Z3 y, E% K; _* l将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
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  将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
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  加入辣椒酱再次拌匀。
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    I5 ^. X8 `" s9 ?) ~) M倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。
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  + x4 |( f5 o' e8 c. z2 z* q' T加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。
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  * x  @& u; D8 F- B* ^/ U取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
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  将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
  

小窍门：
' y$ l- A8 J  x5 ^0 w% L& P（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）

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