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6 K' W; B$ ?5 U1 H$ H8 _用料杭椒2棵 面条250克 番茄1个 面粉250克 水130克
% w6 h8 J" W& u2 n主料:
1 L7 ]+ v8 R% M) ^ v, i辅料:花椒20粒 甜面酱1汤匙 番茄酱3汤匙 酱油1汤匙 盐适量 糖半汤匙 油适量 胡萝卜1个 圆白菜半个
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番茄烤酥面的做法5 D) I5 I" W9 v
: ~% J8 i7 b4 V4 n1.先来自制一个酱。面条好不好吃,全看这个酱了。先准备2根杭椒切成圈,番茄用料理机打成汁。
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2.炒锅,适量油,小火把花椒爆香。待香味出来,花椒变黑。把花椒捞出不用。趁热把炸好的花椒油直接浇在杭椒圈上面。这样能去除杭椒的生涩味。使辣味更加温和点。还带点花椒的香味。2 m( x! f1 r; U$ U. `5 ^$ G
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3.倒入番茄汁,番茄酱,甜面酱提味。再来一点点酱油。适量的糖和盐。搅均匀了。这样酱就做好了
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' B: { `% j# V6 ~' o2 A4.接下来准备做饼。先来做一个油酥。用30克面粉,倒入25克热油,迅速搅开,稀稠度就像澥开的芝麻酱似的。再根据自己口味调入适量的椒盐。你也可以直接加盐就好。, U; [1 J* p2 o
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5.来和面,250克面粉,加入130克左右的水,10克食用油。和成较光滑的面团。放一边醒5分钟。 w2 |* C6 ]3 _& S
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! n# Q& w. {( B# L/ f6.醒好的面擀面杖擀成碗边厚的长方片。2/3刷上油酥。
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7.没刷油酥那一边先叠起来。再把右边也叠上来。继续擀开。& b L) O) y) q8 i
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8.煮面条。水开后,放入面条,水继续开后。马上捞出面条。过凉水。再捞出来,拌入提前做好的酱 k# y& p8 R1 } \' j4 F) _
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* B% p! i; K! ]+ H. ?/ c9.烤盘底部铺上切成丝的圆白菜,胡萝卜,加2瓣蒜。为了避免烤制过程蔬菜太干,洒一点点盐。铺上拌好的面条。4 [$ u+ o3 a% l h( @; x' d0 F
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0 Z) f& l' \+ n& u10.把做好的面饼盖在面条上面。送入烤箱,中层,170度,烤30分钟左右。
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