可可馬卡龍

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杏仁粉
) L; }( `, o5 O72g
. g( X% G4 r, G1 _6 O1 N( S糖粉
5 i% Q5 o& b9 N0 z" n6 ~120g
# v/ Q! x" j( Y+ I$ m蛋白
' F8 O# [$ t8 b/ n60g
砂糖
30g
可可粉
* d/ b3 W9 ?, L: v2 j7 p7 F5g
甘納許
70%純巧克力
0 H, P5 t. X' e1 N( F1 Q% u' |, B100g
鮮奶油
100g

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, s0 X8 ~: C. t1 x先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
/ v: e4 Q5 [0 N$ N/ ^5 ~先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火

冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
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過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
/ L  x( ~2 E. K  S* [- a: J過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意

$ s  g( a* @9 w蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油

慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平
如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度
- k+ {" {3 `( N, }用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了
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預熱１６０度
2 o) l% c: F5 W
" Y3 P  T9 i/ D% ?( w& ?放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）
送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模
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