第二十三季之花生米的做法[8P]

hack911

油炸花生米

相信很多人都不陌生，但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。

材料

食用油、花生米、盐

做法

1、锅中倒油（一汤匙即可，不用太多，花生不吃油~），调中火，冷油中入花生米翻炒三四分钟；

2、花生米色变、皮裂，即可关火；

3、关火后，把花生米铲倒锅边冷却（一定要完全冷了花生米才会脆哟~）

4、花生米冷却后，放入半汤匙盐，拌均匀即可装盘。

想要炸出又酥又脆的花生米，掌握好火候最重要！

正确的炸法是：

将油和花生米同时入锅，慢火，逐渐升温，要不停的翻炒，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美

观，香味可口。

要领及提示

炸花生米时，油温不能过高，否则容易炸焦。

原理：

花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层

脱水的速度就过快，其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和

温度升得过高而变焦。 在较低的油温下，花生米表层水分汽化速度不至于过大，内部水分经扩散能及时地传

至表层，这种表层汽化与内部扩散不断进行下去，可使花生米脱去80%以上的水分，炸出的花生又香又脆。

油炸花生米的一些小技巧

1、花生米炸熟盛入盘中后，趁热撤上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。炸花生

米放凉了吃最好。

2、最好用花生油。如用菜籽油，会有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，

油即可变香。

3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌莱。

4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油

中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

可以参考下面这个视频：

( L2 h9 B' _, d! o3 z) f5 J

- b  _0 s2 C% ]- R% {+ S关于花生的知识
3 C( r; G( R$ n- c3 N, d$ h
花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、
白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善
营养与健康状况具有重要作用。
* Z% f  E6 `/ l% h0 u! f花生米外衣具有凝血作用，能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。

( z* _: S4 T, t  {% ]# Q* T+ h四种人不宜吃花生：
1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往
往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
9 O( w5 D( T  O1 B6 U! X" R% y. j2、胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，
没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
3、消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
) U; Z: M1 \% G8 w4、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛
; G; L8 ]. ]9 ^: G症状。
4 Y1 o$ V4 ^! O+ @

附带几个花生米的其他做法

+ i: Y/ m$ b4 q# f/ x2 I不用油锅炸也能做出——酥脆花生米
2 n! y, `* u+ ~+ J, F
材料
带皮花生米适量，油少许，盐少许
做法
  y3 V& f  W9 Q! i1、花生米洗净，晾干水分，加入少许油搅拌均匀，再撒上盐，搅均匀；
5 {4 D$ W- Y$ \. ?2、直接放入烤箱180度烤10分钟，烤箱不用预热；
! q' k' S1 l8 e9 R3、关火后，不要马上取出，待烤箱凉了以后再取出；
" X3 V7 L% k6 F+ h4、取出放凉，即可。



5 ]* W$ n5 v% H* o, L$ _老醋花生米

材料
主料：花生米　　
# D5 S. d, @  z' J' u辅料：生菜、香干　　
# K" U& L4 ]! }5 V0 n: p8 U5 _调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱　　

做法
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

. ]  C4 r3 q) }6 x

9 _# O, R$ w% M( l$ v9 m% M陈醋菠菜花生米

材料
+ u1 L2 E( C% L菠菜，花生大蒜白砂糖，陈醋，鸡精，香油，生抽
/ C  ~0 U# K1 t# N% B做法
9 M4 e7 v& p7 ^* s' ~1、菠菜摘洗干净；用开水把菠菜烫一下迅速拿出来，在用凉水把烫好的菠菜投凉，把水份攥干净；；
7 M+ F& `0 W: \$ z8 t/ _) ^2、大蒜切成末备用，(这里用的是袋装的五香花生米，也可以用现炸的花生，味道会更好哟！)把菠菜放到一个大点
的容器里；
3、加入调料，拌呀拌~~~~~为搭配颜色，可以弄些胡萝卜丝。


香酥宫廷花生米
" F: b/ [1 G' t; W7 I
! }$ ~" J' O: n" Y* `- g/ D材料
花生米，油，白糖，蛋清
! U5 H8 y- {, L$ S& Z9 \
! n8 C, b% p) ], s( W9 n: c2 Z做法
1、首先找一个大的盆子，放入4-5勺白糖（这个看个人口味，如果你喜欢偏甜的就多放些，不喜欢偏甜的也要比平时稍
微多放些，这样才容易挂浆），打入蛋清一个，然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌！一直搅拌到起大沫子变成浆为
止。
2、锅中油放入花生米炸透。
3、待花生熟透，一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中，现在开始继续用筷子不停的搅拌。
. R5 R) D  T3 E4、你会看到热气腾腾，蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上，现在你要做的还是继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹
均匀，花生不互相粘连。

小诀窍:
' e2 O: j+ ^, G0 F) [蛋糖液的调配比例一定要注意，糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十
分粘稠，就像糖浆一样。
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; a/ f* B3 @3 F* ?五香花生米

材料
! n9 J' d1 x! D/ S; t花生米一斤左右，八角二颗，花椒粒一小把，盐适量
# G. }5 m8 U7 C% Y+ T
做法
/ _7 L" H0 D5 {2 z- N1、准备一小盆热水，放入八角和花椒粒，冲成五香水。花生米洗去浮尘，放入五香水中，浸泡一刻钟，控干水，备用。
2、取圆底炒勺洗净，大火烧干，放入一汤匙盐，倒入控干水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分钟左右，去除多余水
分。之后转小火，不停地翻炒大约30分钟，直至听到啪啪的响声，花生米就炒好了。
8 d! w" U) ^: D+ _& d3、将炒勺倾斜，盛出花生米，去除盐末，放凉之后，花生米就变得非常酥脆了。
4 ~- B: X4 R4 O5 q) p4 w- q
小诀窍:
花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长，防止花生米脱皮。
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. X/ G7 c! W* ^- N$ R! @刚开始要大火炒制，去除花生米表面的水分，之后转小火，要不停翻炒，直至有响声，表明花生米里面的水分也干了。
但是此时的花生米还不够酥脆，晾晾之后就好了。

炒制花生米的锅底会有一些盐末，花生米的表皮也有些灰灰的，其实是盐末和花椒粒、八角的末，有点灰，不脏，无色
" V4 \% t* D* w8 b3 m1 Q) Q素无添加，可以放心食用。


芹菜炝花生米

0 E  Z: o2 Q7 I' h材料
芹菜，花生，大料，花椒，盐，油
5 @0 g' d$ p1 E1 Q' \; ]% t# X+ W做法
& O; U+ m, Y" D1、把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。
! }) |  `$ U- {9 n' M+ G2、芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。
3、锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。


% n* q5 x- {+ ^/ g3 Y9 u绿豆花生米糊
1 [% b1 Q5 w/ \* d
8 @: S+ G* ^% [+ u2 Y适合夏季的一道饮品。
' l* y9 `5 c* T+ ?( c; b材料
主料：糯米，绿豆，花生，配料：冰糖
) m7 H8 v1 }- p" i0 y3 c
做法
) L. j5 V0 g+ D# ]+ y, B将三种主料提前泡一夜，方便打浆。
用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状，然后放进锅里煮熟，直到三种食材熟为止，加入冰糖。

  p# T. v/ ^% Q小诀窍:
: C  |/ X9 Z! g  g& x煮的时候一定要小心，这样的糊糊太容易糊锅了，不停的搅动.
凉了可以放进冷藏时喝，也非常好，当然，也可以用作做冰糕的原料。

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！