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食材
" G' Z) R# i2 K" n+ x% W/ _* F【醃料】
" u4 _- I- N+ {% H薑黃粉( ?9 Y4 }$ y2 F9 B9 o
¼茶匙! [, X _( f7 P/ X( P
芫荽籽粉! d5 R, a( M4 ]1 L: f
½茶匙
8 o: C7 L7 \/ s! N( ?- d/ {白胡椒粉
: P9 |/ k& i1 R" l9 E* j6 i少許7 W% W6 [& G9 O" a: Q. r8 J
鹽# y7 Z( W" `5 g
少許
: t6 ~( D. A6 n7 ?2 V開水
0 ?) P. \5 o7 F( z% S+ l5大匙" }1 _. T5 F" [% @0 Q; s
【咖哩香料】' _: X. B: t( M, F4 B/ p! d5 N
有心綠咖哩醬, F) k5 ?$ w m$ r! D* m7 u
2~3大匙
, {- ?3 c3 y! C' ]& s V" n南薑
5 a) s2 }& g* y1塊; m# h, z7 j7 v5 f1 B* N
檸檬葉
8 ^2 }8 l9 Z* z9 r9 F6片
, ^, Y- W3 Z+ M香茅
- C2 d2 V( G! h% N0 u: W2支2 o9 ~0 [) O9 }# u9 Q2 `2 d/ y
蒜末/ n7 M, ~$ A1 U+ {6 m2 J, }9 m
1茶匙3 Z2 F) O( K% Y
紅蔥頭末
% j0 ]4 t, j) X' K5 H& M: n8 O1大匙' l7 M' x8 l$ \ d
辣椒
* {/ m& e) P0 @1~2支
& F" u, s5 q6 e; b( p3 U/ X九層塔
8 d. z4 r4 `3 a- k" m5 t- D適量' ^0 ]( r3 O+ K; c T# V T
其他食材( n& p! {: y: V! i7 Q: \
KARA 濃椰漿7 W/ |$ H( `- i" N2 {; e
100ml
% ^( x$ E1 k& z3 z雞棒腿切塊
T/ [, F! q+ Q1 V# u400g/一盒* g, X, B7 V* M: ~7 Y) X) q
泰國圓茄2 ~* A U+ {) y. `
一袋
7 _" Z! l& f1 x; ~魚露7 t1 v. M0 `; D5 e0 s5 i% M
適量
3 F2 n* [( J/ j0 Q9 C+ a& S棕櫚糖2 ~; I' A& ^% E- |& E
適量
e, P z4 s* Z1 P1 O, [看全部食材 ' O7 N; E( l0 k/ R, \: h
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。! M' m2 Q! j8 n$ r8 X3 r5 V6 Z& R
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
0 @ Y% V! S6 q薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。" l: b) t" ?+ I3 F7 t h
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。8 r3 f# N, x$ z7 d' {, i: Y
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
( f6 P& c: }$ i圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中/ n. i) q7 z7 Q
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
1 W# \% \- m7 K南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
; }. G3 K% q# X! `. @8 e: G蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片. {2 l2 ?% {) \7 s0 W
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。* U8 l7 o% w- i0 S+ I+ [
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。7 l6 u, E: K! R( E3 v' H
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
% p( ~& b) ~ L! F7 ~& |蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
2 X- X/ _6 |$ Z( j, w# v) P5 ?加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
6 f; H+ q! v& Q8 ]( D. `% c加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。+ e0 G8 E$ R+ h7 E2 J+ I! D
加入雞腿炒至逼出油脂
1 I" w" N j$ k. u ?0 I加入雞腿炒至逼出油脂
& e0 P6 P# Y+ r. w, Q加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
( P8 X3 e* T e/ L* b加入清水/雞高湯、椰漿煮滾+ p% `4 Q" O0 g% F) \1 h
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘0 R, Y0 M8 Y0 v
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘- K/ g ~, Q6 m
魚露、棕櫚糖調味
! _# o( p7 u- i撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
' W4 o, H/ b. q0 h* V- x" _# @撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
3 G1 c$ G% s+ t& Vby 灶頭鑊尾
: o$ B$ q N1 K+ Y& w+ T& O4 V9 \
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發表於 2020-12-18 18:02:58
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