秋季进补美味可口的炖肉菜

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一、碗蒸肉
: {5 K: x: {2 [, P肥肉部分朝下小火煎，这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬。
原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
做法：
1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时；
" R# g+ ^/ A& ~; M# j2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的；
2 ~- [- s1 m6 ~& S  r' \& K6 U3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；
  w1 b8 H" u. D! q0 V4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎；
! r- T+ N! H7 x' N, x2 Y5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；
( p- j8 x- G* P6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。

二、魔芋红烧肉
原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
) {5 ~$ i, B% f4 J3 @7 I做法：
1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒；
% E5 \; ]$ g$ ~' V2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片；
3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用；
4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬）；
* R. @3 f7 Y; @2 c' I5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来；
+ j, A# S  \3 p( c+ [% y6；加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可；
# Z; N9 A- B( }! p7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（加入适量蚝油也可）；
8、汤汁收干即可出锅。
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三、山药红烧肉
原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
做法：
$ \% q% ?+ D, ?1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
; l- j# o. Z$ o& E# ]# [0 O) P3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
0 H" i8 }. ~% X* o4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。
# H+ y" c7 a: L, p5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。
6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。

四、冰糖猪手
原料：
( y7 m* I9 G( r7 V猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
( t* F% V( F- o+ y, g做法：
, |8 Y- r0 b9 H* p) A1、两个猪蹄（要保证干净无毛）入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
0 V: f. P# r6 n; J1 _, b& J2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
+ s) t% Q9 o5 }3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。
6 f8 d1 v, w+ K! `+ u( j) x4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。

3 t2 `) S* h; `1 {* @: [1 P五、茶树菇炖花肉
原料：茶树菇、五花肉。
做法：
) T( z" M; g6 ]0 Q% A; V' R1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
/ Y7 I/ f* _( ?7 ^0 O0 K5 s4 H$ ^2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。
3、等肉炖至熟烂，加入适量白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味，加了豆豉酱的肉有一种特别的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。
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1 L% u( {( u. ?6 Q5 H2 |六、麻油腰片
7 Z7 V1 J* s6 G9 a" T5 J原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
做法：
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；
. l( B2 q9 `6 u$ D5 `$ g2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用；
- g" z3 y# T% t' n3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁；
$ P( m5 w, j% i# a4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

% ^) P% l" M) p4 ~( O- g/ T+ ^- }: d七、锅包肉
原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
做法：
0 i( S' B5 R3 _% \1、里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；
2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗；
3、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；再复炸一次；
4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。
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