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十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
( L- r3 }% A7 J 學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
# `+ u7 e$ l1 M" I* n 俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹9 A( c4 C6 f* f, E* f; A
個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤
" k2 h8 p! G0 g* D 出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%$ ?3 h' ~* D b1 W% f3 D
主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活* I- r. @# y( h( W& k% }6 k% w( Y
保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。
- e) i1 ]9 \" Q 口味:柔和- Q% z2 v- J( `' s* q4 g. ]
質地:堅實
1 K' @6 [6 h- U2 w* m" x$ a 營養指標(每100克)$ D% D% l. D+ ^ m) k9 G1 u4 v
熱量:97千卡( S# x4 I6 t8 r
蛋白質:19.2克& |+ O, I( T+ S
脂肪:l.5克
1 U; H9 p3 C: e 膽同醇:53毫克* e' F* k/ S1 j2 S9 Y# T
非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克; h4 b+ w) l+ r9 L
鈉鹽:1072毫克 f/ t4 M7 R: S' P5 b' o: u
主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域$ y! x, |3 o/ A$ \; Y1 n
分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯
9 \9 q: }/ r8 g# `" j 主要捕撈方式:誘捕箱& h4 Z. |% P/ V* c- d9 H
美國平均午產量:1萬噸) B4 Y* a- i3 g
捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)* R/ I2 W6 z; e7 v
次品鑒別:
* C1 V/ F3 G8 \" `8 U: h1 X9 y .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底1 t9 s# n2 |* i# K$ d
.運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
4 [& @2 r" B( t& g# c0 I. ?; e .蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢: p M ^! A! W. k; t0 F4 k) l1 A
.蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠, b9 W) C- f/ h/ |$ A6 D
.豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%
9 {5 p6 X+ z3 M |, J9 f .凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)
2 L5 b$ ^/ t( d. @4 [ .蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗0 ~, D+ }0 Y. o
亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
* J/ Z$ r) ], @# f, E% \ : z' M( m& U9 o1 c9 `
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十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
* ~# S! l6 D# Z/ z( i# G 學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
- Q* j9 `: E% [5 Z6 w 俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹6 T+ t u' Q S# w" b3 C
個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤; [/ E8 W) H% X. H8 H3 S4 B
出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%
+ J3 l9 a% ?% p* p X. f* P 主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活
$ k, r$ X, t, y& ] 保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。1 T. H' P, t* F4 G) S2 @* \
口味:柔和, h' H% j& ]; m
質地:堅實' o! s+ W' M* U" g. Z
營養指標(每100克), N4 a( Y0 S! e- [& o
熱量:97千卡
& Y0 I r; s" Z 蛋白質:19.2克7 n! _7 i+ m% `; t1 R. ?
脂肪:l.5克
4 k0 V! ~7 ]/ ~, c" ^+ \+ g 膽同醇:53毫克
6 l4 g' {1 C* | 非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克
+ a, g0 B1 K5 B! S4 b 鈉鹽:1072毫克. x- @& Q6 y( A3 q; M
主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域) s9 H3 V, t8 G7 }7 h
分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯
% f: b' I0 Z4 x' _ 主要捕撈方式:誘捕箱
; {/ I& r4 l$ z) L2 A% ^ 美國平均午產量:1萬噸6 \( m9 U; `2 h. C5 f7 _
捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)& F( D5 G) F3 V+ W: A
次品鑒別:
! }) o( g( S; p' Y! v( I .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底$ f) G! r: ]( M/ E3 P; X% B' j: z" F
.運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%2 |8 z! L6 `7 o* X
.蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢/ a% z3 l3 l, f% t S9 D+ ^( S5 d8 o
.蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠1 A$ Y5 K' y2 X8 y! ~8 c0 a) O1 {
.豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70% q2 I" h# ?5 F- {0 v
.凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)+ ]$ J) [. j; Z4 E( x
.蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗- T+ Y" N+ X' i- E" i: ?8 ^
.破損過多,一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
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. c# ]% f9 N9 ^( x- a 一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料:阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後,切成適中的段,青蒜切段。(2)鍋里加熱油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水 200ml。(3)在旺火上燒開後,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。(2)蒜頭去皮切片,姜切片,蔥切成粗粒。(3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。(4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10分鐘,再用大火把多余的水蒸發掉即成。 {! v5 ?0 d* L3 g) o% X1 O
素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美,生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹,那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹,那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配,定能深深觸動您的味蕾,讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣!如果生食,您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的,僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息 |
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