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啤香麻辣小龙虾[7P] 8 y. D+ w4 A9 a
/ W- v( W9 O$ k/ C3 q, f S% [/ ?+ U烹制方法:
" Y0 T" s) h! [# m/ U$ u 主料:小龙虾 1500g 啤酒 1灌 郫县豆瓣酱 15g
4 C$ k2 F$ o0 m. F* u! q3 I' v辅料:油 适量 香叶 3片 盐 1勺 花椒 7g 干辣椒 16个 生抽 4g 老抽 2g 姜 8g 麻椒 7g- X$ V+ [' V! s$ x5 x5 z7 r3 _
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' Y& s4 F/ N# H. n! x3 _ 1 小龙虾先用刷子清洗干净,小龙虾的最脏部分在头部和虾肠,用剪刀将头部斜着剪去,虾肠抽去,不介意的话,头部也可以不剪。4 V; k, h0 e7 ^) n. d: H8 I) w* z4 [
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2 烧开水,倒入小龙虾焯水半分钟,不要时间长。
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3 辣椒切条,蒜头拍碎、葱一半切成段一半切碎、生姜切条。
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; r, ~) s1 |! P# f5 I+ V4 锅内注入油,烧至6分热放姜丝花椒麻椒炸出香味,捞出花椒麻椒生姜,放入蒜碎、红干椒炸出香味,倒入郫县豆瓣酱翻炒。
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5 另起一锅,烧热注入少许油,将小龙虾倒入翻炒一分钟,再放入已炒好的配料和大料,倒入生抽和老抽,倒入啤酒一罐 。9 f- G6 l' O8 U2 ?8 P
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6 加入葱段和盐,盖上锅盖煮10分钟左右,汤汁稍微浓稠即可,夹出葱段弃之,撒入葱花,即可关火出锅 。3 j( R$ ?" U3 L' I- R+ B m
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