水煮牛肉

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9 y: \. [* l* O9 x) d) q( j材料

" ]6 S' g) U# U/ B4 g1 \9 J# o* P牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
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  i3 E! ~1 e- I9 v1 z4 P+ c做法

5 g* n7 T+ E$ T. Q, v1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
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2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

+ ^0 S. ]$ \. H5 f0 C- u3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

* Z' F5 U1 E4 _% F  I5 X7 l特点

色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。