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工藝:烘焙 g! H8 d8 w% d" @3 k
難度:初中水平- A$ [2 a: s4 ?3 J$ `& Q& {2 O. K
人數:2人份
0 K4 E2 Q/ I/ }) a口味:甜味
! N9 w! K7 L" X) X0 j2 x准備時間:數小時8 P# u, d1 B Q
主料:大米65克高筋面粉290克蜜紅豆65克
: Z. U1 R$ r' x8 ]1 u輔料:雞蛋38克酵母粉4克調料:食鹽2克白糖30克水130克黃油30克2 b" d. {% |' t4 b
紅豆米飯土司的做法4 f5 A: C% ^( q& f9 Z3 V3 }% E) g) t
紅豆米漿原料:蜜紅豆65克、大米飯65克、清水110克* T6 y0 m% G# J. P2 S& ^
土司原料:高筋面粉290克、紅豆米漿230克、白糖30克、雞蛋38克、水20克(預留,視面粉吸水情況加入)酵母粉4 克、鹽2克、黃油30克* P1 L" F9 i. C+ O$ {) x, L
1.紅豆提前浸泡過夜,吸飽水分,加入適量的大米,和普通蒸米飯的清水
3 f+ j, U$ V5 [2.開電飯煲,蒸熟米飯,撥散,晾涼& s) ?% Z" X0 v- ~* s+ y
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3.取適量晾涼的米飯,和清水混.1 I, Z- L7 q6 v+ [% j* x
4.用料理機攪拌成紅豆米漿* G0 k! h" C. G. M
5.將米漿放入面包機中
4 \/ I" K) Y# W, Q2 Q5 B5 b6.加入除黃油之外的其他材料,面粉上面挖個洞,將酵母粉放入其中,和鹽分開放(清水留下,視面粉情況加入)7.開豕扔程序
& f* U. l4 B* H- q# m9 l7,工作15分鍾。看圖7面團的狀態,工作5-8分鍾,面團要整團挂在攪拌棒上面,不能稀稀不不成團; e* ~' o( Q( c6 @3 B w) H! ~
8.重新開機器,將黃油切丁,放入面包桶內,選擇標准面包模式1,選擇淺色,750克。機器設定和面完成,25分鍾後,面團表面光潔,順滑
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# V# _2 S2 S! m |! r9.切下壹小塊面團,輕輕拉開,能拉出透明的薄膜,並且有韌性,不易破就說明面團揉好了10.機器工作到1:41分,發酵完成,開始攪拌。1:40分,將機器暫停,取出面團,用扤嚗壓排氣,均分成6個面團11.取其中壹個面團,滾圓,放入桶內
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12.依次全部完成,滾圓放好13.將面包桶放入面包機內,取消暫停,工作至0:40左右,二次發酵完成,面包大約占到面包桶的8分滿,表面刷蛋液,撒杏仁角14.工作至標准程序結束前3-5分鍾,看上色情況選擇是否提前關火出爐出爐後將面包倒出,在晾網上晾涼,裝入保鮮袋保存即可; c1 o0 O" T2 c* z9 ~: o
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:1、紅豆壹定要提前浸泡充足,然後和大米壹起蒸米飯,水量和普通米飯壹樣即可5 R: ?& y. z. ~+ b; j) `
;2、紅豆米飯可以用新飯,也可以用剩飯。加入清水用料理機攪拌成泥,我有寫具體克數,如果經驗不足不要自己隨意改動。本身米飯含水量就有很大不同,如果隨意改動米飯和清水的比例,很容易導致失敗;5 z5 j* u' ` _: n
3、清水部分預留,看面粉吸水情況添加,不要壹次給入了;; q0 L& z3 Q! E* n. o
4、和面時間要根據自己的機器設定,我的機器和面40分鍾就可以出膜,所以我設定單獨和面15分鍾,加程序和面25分鍾;
; o! g$ `0 O7 B5 ^, L, }" V' Q5、標准面包程序,中間整形時候暫停,如果沒有暫停功能,據說可以拔電源,機器自帶記憶功能,但是先看說明書吧;
. B( t% f/ ^+ R6、面包二發到8分滿再開始烘烤宜,溫度低,所以暫停了15分鍾等他。妳那很溫度低,可以采用這種方式。 |
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