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塔皮 U D+ A7 D% u, O! ?' x7 X, R
軟化奶油5 v" w' |# o# @, d9 C. C) e
50g0 q1 B( ^& P! l! i2 K7 U) K9 _: G
砂糖
" e! ?5 r2 J/ N P; t# \ K25g2 k1 E( Z; v4 ~6 P2 c
蛋黃
0 k4 u$ c- z) t' ?' n2顆
( k( t! I% a7 Y鹽
0 X( \/ i, c0 y1/4小匙
* v$ N3 `0 x4 W, A# l低筋麵粉
( c9 |2 N$ Z, u% ]. P100g6 }( \' e0 P4 F/ m j2 V. [
布丁液
K6 w* a4 l( ]8 n/ x4 `牛奶' S% x7 e8 N/ z2 \, w6 G* G' b
40g. z7 y% e, Z8 |7 x. ^) Z
煉乳
8 R P; p. U: O. j" Q10～15g
9 l& A e7 y1 U8 L. g6 M砂糖) Z9 ^7 R% I5 I- n+ i" }
15～20g
4 p" P( Z" v$ x k5 ]蛋黃
8 B# C7 U8 S. }5 C# j' S) i, F! V- x2顆
6 h/ Z9 z' B8 H# {, \ K! t鮮奶油
8 E# H0 p" g( f. t9 X" t120g
" s; u4 a& a$ ^( T5 F
$ \& @2 W! i. r& u
% R$ ^( d" J, m9 G4 s塔皮製作:0 b; k2 T! Y$ R7 w. m/ E; R* t
軟化奶油加入砂糖打發至泛白
) @6 @ @# r' U# s4 C" X! `9 o2 b; n*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打
9 e0 K6 H. T- s- r0 n6 q2 ~/ L( x' o
放入鹽，一點一點拌入蛋黃2 Y* Y# \; B2 r9 I0 C
9 y+ x$ D4 f2 y5 H- }$ l8 o1 ]( O
分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感
- x6 M' [: L. C! ]
8 D, q* b5 ]+ X5 C拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時2 }% B2 [0 z, U) k2 H# U# S$ {4 o
麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整
7 i: B4 |9 E0 g! S2 i*需特別留意直角處/ k" Q% S6 T+ _
*我用五吋分離圓模5 A& R2 i b2 Q9 {5 i% n5 }
5 {4 d# B3 o Y; A* Q9 s, @
0 v$ I' P$ E2 {1 L, l' Z
布丁液製作:+ ~5 U' i) ~' [/ o0 ]/ X
將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解9 {9 A/ a% ]+ R7 @2 B. ?+ b! B0 K/ k
*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減
0 r ^8 c1 p6 Y* V. b*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊
7 p; B! _' M* H" }7 s/ _
/ d* ]/ F$ p9 P" L9 s* ?0 f/ k過篩布丁液至少2次，倒入塔皮/ n$ R6 D( F8 T" ~( Z. M
$ [! {& o5 F q7 X7 f& h烤箱180度烤25～30分$ ~4 z5 P% j5 h0 P w3 V; a
) I8 ]: K+ v3 m6 ]1 J9 K# ?, T, o$ U: W) s
; @$ K& P Q G* j/ \ |
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發表於 2024-1-4 15:00:03
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