輕乳酪蛋糕

acchenry

食材
奶油乳酪
110g
3 u7 ~7 R: [1 }. w9 `& b2 d奶油
" i" i' d% B0 V% i& O  P/ c20g
1 u0 p( @7 u# U. }% |牛奶
60ml
蛋黃
7 ^5 P7 P% a! U2顆
中筋麵粉
6 Q) [$ b# k& g4 _* x+ x6 _. o20
( ^( T: X' A( {0 c0 ~# g- K5 x" N' a玉米粉
15克
: W4 J+ N/ y* r0 [) h! u分組1
9 t" N5 e2 Q: o2 ~  R5 D蛋白
3顆
白糖
( l( A5 v8 T' U: s8 `! \50g
鹽
一小撮
6 f! `+ E4 M* }% d白醋
/ U5 v& @7 l7 c6 |' m2 T/ ~+ S! ^半小匙
/ O& w9 v$ ?1 v: _. _

3 _8 R& |* _3 ^3 P; s  b2 U4 z$ n準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
! V$ t; N) X! [( h" L準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
8 T& b7 w! W3 t: S
; }/ o) m1 D8 U: _& V8 w4 ~取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
4 k! m6 H1 E$ j- N2 r取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。

將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
5 l4 w! N# l9 l將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
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分兩次加入蛋黃拌勻。
分兩次加入蛋黃拌勻。
7 {8 v2 y0 {6 m/ z. n
粉類加一小搓鹽放一個碗中
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/ {0 {6 W% e' p" I+ S6 h  S* T
先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
: Y1 K) a3 {" P先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。

拌勻後呈現光澤感
1 ?8 d: M0 n- X" u% ^拌勻後呈現光澤感

7 ?8 s( e5 u6 e+ q- W1 Y" T1 h預熱烤箱170°c，設定10分鐘
5 I5 L& {5 O/ x9 |& C
開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。

一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
5 M4 `- k" D9 D; p一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
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" C6 w- j% s# o7 A& A' x
5 F- X4 A' U/ G$ u* j' h
" ?6 W5 n4 m1 V# v( E$ J用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。
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/ [% F6 @  V- K$ A% ]/ Z9 F烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層

* }0 o9 N: \2 U  u, R170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
時間到取出烤箱放涼10分鐘