椒麻鱼[13P]

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椒麻鱼[13P]
- D" T; g$ N5 h6 v9 @食材明细
; n- z2 O; h' f  k& B1 E; y) `+ }
胖头鱼肉
800克
0 f& ^3 k6 j. f$ y8 p. k( ]4 k7 H
0 K. g1 w$ E5 s0 w; _ 豆瓣酱
一茶匙

胡椒粉
2 j$ W- d( L) e 适量

8 P: U8 d% s9 q" H 八角
- r2 [9 [3 L0 n, z% X 适量

9 f$ ]! ?7 `3 ?; x" ~5 D 花椒
一小把

) l  f3 E4 j. M- W, y 小米辣
3 F# _8 }5 t! |3 M 八个

蒜
适量

% w. t/ n" h$ N* E) x 葱
( ^  p% N. n# ]& j1 i# d( ^ 适量
- {- r, j% D: R# r: d
料酒
' D2 R8 R; u. ]  Q3 o1 w6 h 五茶匙
. h% Q( u: P. }
盐
2 B3 P8 [1 x# J) r# f- c 适量

- `- ^4 i6 o+ b0 x5 O3 m 鸡粉
4 H3 h6 P9 I9 Y  N& @5 Z( h 半茶匙
1 A/ u: w6 o8 t& m" C; ~, G& c
生粉
- y3 A7 E% x  a6 O5 ~% f 适量
$ l$ P" P1 `& i* f6 c: K2 z, n: [
蛋清
: x1 d7 }6 F; ^, Y( ~2 H- D, @) S 一个

* {( i0 f; l- Y2 k 椒麻鱼的做法步骤
: Q6 k9 Z; Q3 D3 ~. _7 D2 e
鱼肉洗净备用

1 a% n1 p* |. O+ Y
鱼肉切片，鱼骨切块

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鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟
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9 C  Q" G8 D1 h- W, H# @" H7 r, v9 o 鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟

" e6 k2 N0 |" ~. G
- @. P* x0 S" r 准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈

' M: d6 @! k2 H* H
" J  U# W* O/ C% h 起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香

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& j" @- [/ B' Y, m 下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）
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% c, d6 J: Q8 D! o7 x. `1 s# L 倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味

/ [4 n! z8 g) J1 T4 m0 @4 M
' {( t7 J5 ?9 m0 a 倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用


下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
6 _2 N& D) V! r" w. V/ g/ r

9 P. g" X% u, K+ Z 撒上葱花，小米辣，花椒
0 T6 M% w9 E* r( ~8 F

起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！

: d/ q- O. C: D: S6 }! T7 H
2 L" x8 w/ t/ g8 |( q' R  W- W 成品
* I5 }/ q, B% r: j! p$ W