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烹制方法 ) L9 ]2 G1 b/ O9 G* b/ i
材料:鸭(半只)
2 q' B9 S0 o, E. } `配料:香葱、姜、蒜、大葱(各适量)、小青辣椒(3只)、小红辣椒(2只)
$ \9 u9 a8 W9 Q! O调料:福酒(2瓶盖)、生抽(2汤匙)、糖、盐* ^! f% L7 q% Z5 t1 {
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1 将鸭架和鸭肉分开,鸭皮和肥肉部分起出来;把鸭骨头和鸭翅膀斩成小件,鸭肉切成小块。6 o+ H* Y% S* ]! j; |- N6 f2 h
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& ] k: }* v0 _$ C) S2 把葱姜蒜以及辣椒等配料分切好,待用。' e* P" A! X- c, `0 r; ~! u
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3 烧热平底锅,把鸭皮放入热锅里加少许水,用小火把鸭皮里的油逼出来,待用。, f4 M3 Z' i) X0 s8 F
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4 重新烧热平底锅,鸭油烧热后倒入葱姜蒜,爆出香味。$ M2 J* y/ u1 j9 Y+ [
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9 Y6 z: t0 @4 f u8 k/ F* _4 l5 将鸭肉倒入油锅里快炒,倒入福酒炒出香味后,倒入辣椒丝,继续大火快炒。
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6 用生豉以及糖和盐调味。加入少许热水,将鸭肉煮一会儿至其入味,大火收汁即可上碟。
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