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- Q- @3 S; J G$ }3 Y材料: 牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤,
" M+ a6 w( c" I2 R% A调料:
. ]/ W2 r2 I7 D4 |5 q' @: J香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。 # n7 F' }' h+ u7 F+ l: \
做法:; ^( ^8 l0 w, x) ~8 C* S
1、牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。 8 w1 _. D% b7 b+ H3 v0 b9 Y
2、白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
2 B5 D1 S. p- X. w0 w; `八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。 ( l' H% t5 \5 X8 n: ~6 W1 ^
3、葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。 , y' `. r6 {, U9 L
4、把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。- ?8 ?" f) I5 |2 E y/ [- ~. h
5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
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