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五香酱牛肉的做法
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牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
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炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
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取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜# b6 i% l3 }5 ], W$ A' v' i
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锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,
3 N# K( k. s a0 F$ U撇去浮沫,捞出+ [6 B4 \6 \4 N5 ^0 Z5 c
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' W- I$ f, w |' c! d干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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1 B0 F: `6 j; x6 ]/ I$ G把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用! N8 c# ~6 [. E) E- w
7.
- O( _9 A) O9 [0 ?& n, J2 c$ Y0 V放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
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大火烧开,转小火炖2-3小时5 l$ a0 ]8 n' s- X* {
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煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味. C; t: K; r d$ T8 A) r
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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用* ]& R; S T0 P; t) v
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* W( @ R1 C$ a( P; Z) H) F烹饪小技巧:# P( A9 \& s3 V/ o0 V" Z
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
" @ \2 |0 J7 G, t1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味: U0 ^0 M- b1 l: n2 t6 |( K8 G
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
# v0 j* E0 x" B# d3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4 c* }# ]8 N5 `! ~) x4、置冰箱冷藏24小时。2 b# R, y* o1 X6 N, p; B u+ }
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
1 _- c: n! ?3 K! l M! n6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
. G" o3 F. ~- ]& @% U6 }7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
" }* Y, L3 ^5 k8 _8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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