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食材 (4 人份)份量 | 單位 | 食材 | 60.00 | 公克 | 洋菇 | 60.00 | 公克 | 白精靈菇 | 60.00 | 公克 | 杏鮑菇 | 60.00 | 公克 | 香菇 | 4.00 | 顆 | 雞蛋 | 800.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | | | (還原高湯) | 80.00 | 公克 | 康寶白汁粉 | 50.00 | 公克 | 鮮奶油 | 1.00 | 適量 | 橄欖油 | 1.00 | 適量 | 紅蔥頭碎 | 1.00 | 適量 | 蒜碎 | 1.00 | 適量 | 鹽巴 | % B; _$ D3 T, t# Q3 m: S4 U E8 C
料理
* O" M9 }4 `# ]: Q4 L/ ^溫泉蛋菌菇濃湯
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- 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁,加紅蔥頭與蒜碎炒香。. [( f( ?; R3 N
- 雞蛋以65℃恆溫,煮60分鐘。
/ w; x' B$ Z4 K3 v; }9 t/ z - 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯,口感較滑順細緻。0 L& |% V2 z& E- c
- 奶油濃湯盛碗中,放溫泉蛋,周圍放炒香的菇丁即完成。7 u' K( I9 Q( P7 n) m2 H
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大廚提示:
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- ?/ \2 Z; q) j" b- 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。* F* U, J" u0 h+ Z3 _1 F
- 如何控制恆溫? 使用低溫回流機,或是溫度計來控制火侯。% T' T0 l: u. u. a r4 F2 [
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