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用料# k9 k0 w9 z M4 [5 i6 }
主料:豆腐600克
7 n6 Y' |6 O* c4 Z辅料:香葱适量 辣椒粉5克 盐少许 老抽1勺 生抽1勺 细砂糖少许 茴香籽十几粒 豆蔻1个 陈皮3块 辣椒油适量 孜然粉少许
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麻辣卤豆干的做法+ S) o" X4 _" h8 Y. W/ ~' E3 |( k
1.调料备好 r/ Z# R8 K/ e
2.豆腐切成大小的相等的方块,厚度均匀些,放在一个平整的板子上,我这里用的是烤箱里的接渣盘7 |' _5 `5 ?* ?! R8 W: B2 z
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3.上层用来压制豆腐的是个大烤盘,里面先装入一半的水,压制1小时后在加入另一半的水,压制的时间越长越好,我这里压制了大半天的时间,差不多7个小时, ?- W( J R/ k- k
4.压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均匀的放在烤架上8 |8 P$ T& j( V( _0 |
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% D" e+ R, m+ Q; e% c; [4 e5.放在烤箱中层,上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右* {1 }! [4 _0 S7 N; \" I1 o
6.期间把辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量倒入锅中煮开,关火,晾凉
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7.把烤过的豆腐干倒入卤水里,泡上个3个小时以上最好/ Q" v. A! t/ K: W
8.最好泡过的豆腐干再放入烤盘里,刷上一层辣椒油和孜然粉" {' R3 `; ~; a; F
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9.185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可! ?( u3 x, l: y' I
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