椰蓉蔓越莓奶黄月饼[19P]

dmely2006

椰蓉蔓越莓奶黄月饼

童尐果

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“我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。”
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食材明细
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• 广式月饼预拌粉100克
• 花生油25克
• 蔓越莓30克
• 炼奶10克
• 熟糯米粉30克
• 鸡蛋1个
• 水少量
• 转化糖浆75克
• 椰蓉85克
• 牛奶15克
• 糖20克
• 黄油50克
• 蛋黄1个
  

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• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤
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  4 @5 `% f5 }. Z+ ~# \将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
  
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  + `6 G* Y/ W+ W* x9 r用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
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  # g1 I7 q( l0 |) s* D7 |2 S: d3 {倒入60克的月饼预拌粉。
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  & H3 ?" n$ y; G. R/ h5 q- s搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
  
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  6 V8 C) B2 U/ X1 O5 o, [继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
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  小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
  
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  * [+ n( s5 g) I" a: x# L# K待沸腾后关火，倒入椰蓉。
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  充分搅拌均匀。
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  / T' z" D9 W! I$ _5 l0 z$ C2 L待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
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  3 t# U- P- \& D2 b4 `7 ~倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
  
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  倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
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  将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
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  . ^* E0 |- k0 T  b2 s+ P0 G" z8 P/ H将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
  
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  / Y5 ?5 [% t2 ~: ~; D把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
  
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  轻轻搓圆。
  
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  啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
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  提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。
  
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  放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
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  ) Z; p. U2 N4 y' {美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
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3 c4 x8 L! x& s5 _/ p/ S# D小窍门
1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。
( a6 Y  U1 I( }8 i2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。
) Y) ]0 ], K5 }* e" R4 g5 q2 a4 x3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。
( Q' f" z8 p+ e1 K. D! \5 i; {4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。
5 q2 v, ~/ r3 V4 \4 W- ^) E5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。
( h, q! k2 {$ [% e3 G- w6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。
使用的厨具：电烤箱
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